Comunidad CONICET
Investigador adjunto
Especialidad
Bacterias lácticas aplicadas a quesos regionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Biología
Tema
PRODUCTOS LÁCTEOS REGIONALES TRADICIONALES E INNOVADORES: EVALUACIÓN DE CALIDAD DE LECHE, ESTUDIO DE MADURACIÓN DE QUESOS REGIONALES CON VALOR AGREGADO EN ORIGEN Y DISEÑO DE PRODUCTOS LÁCTEOS ESPECIALES Y/O FUNCIONALES
Lugar de Trabajo
LABORATORIO DE CALIDAD DE LACTEOS
(LACALAC, UNT)
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
- FACULTAD DE AGRONOMIA Y ZOOTECNIA
Ver más información
Ver menos información
| Dirección: |
| FLORENTINO AMEGHINO 0, 4105 - El Manantial - Tucumán - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
1)Microbiología de Productos lácteos y Diseño de Fermentos lácticos: temática desarrollada durante la Tesis de Doctorado y de Magister, ejecutando tareas de aislamiento de bacterias lácticas autóctonas, identificación, caracterización tecnológica, diseño de fermentos lácticos para quesería, fabricación de quesos, maduración y tipificación de la maduración mediante el estudio de los eventos bioquímicos más destacados.2)Calidad de leche y derivados lácteos: Como fundador del LACALAC (Laboratorio ...
1)Microbiología de Productos lácteos y Diseño de Fermentos lácticos: temática desarrollada durante la Tesis de Doctorado y de Magister, ejecutando tareas de aislamiento de bacterias lácticas autóctonas, identificación, caracterización tecnológica, diseño de fermentos lácticos para quesería, fabricación de quesos, maduración y tipificación de la maduración mediante el estudio de los eventos bioquímicos más destacados.2)Calidad de leche y derivados lácteos: Como fundador del LACALAC (Laboratorio de Calidad de Lácteos de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Univ. Nac. de Tucumán) realizo tareas de investigación y seguimiento de la calidad de leche y productos lácteos de las Cuencas Regionales.3)Diseño de Productos Lácteos Novedosos. Incluye en la actualidad la patente de un Queso con adición de prebiótico y yogures con prebióticos.4)Valor Agregado en Origen. Trabajo relacionado con la investigación de la identidad de quesos regionales (Queso de Tafí del Valle y Quesillo) para la generación de productos con Denominación Geográfica e Identificación Geográfica.
Ver más
Ver menos
Líneas de Investigación
Calidad de Leche y Productos Lácteos. Productos Lácteos Novedosos. Valor en Origen.
Ciencias agrícolas
- Producción animal y lechería
- Otras producción animal y lechería
Diseño de Fementos Lácticos
Ciencias naturales y exactas
- Ciencias biológicas
- Biología celular, microbiología
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
Productos Lácteos Novedosos Calidad de Leche y Productos LácteosMilk Quality and Dairy ProductsFermentos Autóctonos para QueseríaMicrobiología de Fermentos LácticosAuthochthonous acid lactic cultures for cheese manufactureMicrobiology of acid lactic culturesInnovative Dairy ProductsValue at Origin of Regional CheesesValor en Origen de Quesos Regionales
Formación Académica
2004 - 2009
MAGISTER EN SALUD AMBIENTAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
2000 - 2006
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
1992 - 1999
INGENIERO ZOOTECNISTA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
Director de:
FABERSANI MARRADES, MARIO EMANUEL
Carrera Investigador
FABERSANI MARRADES, Mario Emanuel Carrera Investigador
Cargando sección
Producción CyT...
Cargando sección
Oferta Tecnológica...
Contacto