CONICET Community
Adjunctive researcher
Speciality
Bacterias lácticas aplicadas a quesos regionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
- Biology
Topic
TRADITIONAL AND INNOVATIVE REGIONAL DAIRY PRODUCTS: EVALUATION OF MILK QUALITY, STUDY OF MATURATION OF REGIONAL CHEESES WITH ADDED VALUE IN ORIGIN AND DESIGN OF SPECIAL AND/OR FUNCTIONAL DAIRY PRODUCTS
Workplace
LABORATORIO DE CALIDAD DE LACTEOS
(LACALAC, UNT)
Dependencies
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
- FACULTAD DE AGRONOMIA Y ZOOTECNIA
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| Address: |
| FLORENTINO AMEGHINO 0, 4105 - El Manantial - Tucumán - Argentina |
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
1)Microbiología de Productos lácteos y Diseño de Fermentos lácticos: temática desarrollada durante la Tesis de Doctorado y de Magister, ejecutando tareas de aislamiento de bacterias lácticas autóctonas, identificación, caracterización tecnológica, diseño de fermentos lácticos para quesería, fabricación de quesos, maduración y tipificación de la maduración mediante el estudio de los eventos bioquímicos más destacados.2)Calidad de leche y derivados lácteos: Como fundador del LACALAC (Laboratorio ...
1)Microbiología de Productos lácteos y Diseño de Fermentos lácticos: temática desarrollada durante la Tesis de Doctorado y de Magister, ejecutando tareas de aislamiento de bacterias lácticas autóctonas, identificación, caracterización tecnológica, diseño de fermentos lácticos para quesería, fabricación de quesos, maduración y tipificación de la maduración mediante el estudio de los eventos bioquímicos más destacados.2)Calidad de leche y derivados lácteos: Como fundador del LACALAC (Laboratorio de Calidad de Lácteos de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Univ. Nac. de Tucumán) realizo tareas de investigación y seguimiento de la calidad de leche y productos lácteos de las Cuencas Regionales.3)Diseño de Productos Lácteos Novedosos. Incluye en la actualidad la patente de un Queso con adición de prebiótico y yogures con prebióticos.4)Valor Agregado en Origen. Trabajo relacionado con la investigación de la identidad de quesos regionales (Queso de Tafí del Valle y Quesillo) para la generación de productos con Denominación Geográfica e Identificación Geográfica.
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Lines of Investigation
Calidad de Leche y Productos Lácteos. Productos Lácteos Novedosos. Valor en Origen.
Agricultural sciences
- Animal production and dairy
- Other animal production and dairying
Diseño de Fementos Lácticos
Natural and exact sciences
- Biological sciences
- Cell biology, microbiology
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.1 - Drink Technology
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.3 - Food Packaging/Handling
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
Productos Lácteos Novedosos Calidad de Leche y Productos LácteosMilk Quality and Dairy ProductsFermentos Autóctonos para QueseríaMicrobiología de Fermentos LácticosAuthochthonous acid lactic cultures for cheese manufactureMicrobiology of acid lactic culturesInnovative Dairy ProductsValue at Origin of Regional CheesesValor en Origen de Quesos Regionales
Education
2004 - 2009
MAGISTER EN SALUD AMBIENTAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
2000 - 2006
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
1992 - 1999
INGENIERO ZOOTECNISTA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
Director of:
FABERSANI MARRADES, MARIO EMANUEL
Scientific Research Career at CONICET
FABERSANI MARRADES, Mario Emanuel Scientific Research Career at CONICET
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