OLISZEWSKI, RUBEN

INVESTIGADOR ADJUNTO

SPECIALITY:

Bacterias lácticas aplicadas a quesos regionales

Scientific discipline:

Ciencias Agrarias - Biología

Topic:

PRODUCTOS LÁCTEOS REGIONALES TRADICIONALES E INNOVADORES: EVALUACIÓN DE CALIDAD DE LECHE, ESTUDIO DE MADURACIÓN DE QUESOS REGIONALES CON VALOR AGREGADO EN ORIGEN Y DISEÑO DE PRODUCTOS LÁCTEOS FUNCIONALES. . TRADITIONAL AND INNOVATIVE REGIONAL DAIRY PRODUCTS: EVALUATION OF MILK QUALITY, STUDY OF MATURATION OF REGIONAL CHEESES WITH VALUE ADDED IN ORIGIN AND DESIGN OF FUNCTIONAL DAIRY PRODUCTS.

Workplace

LABORATORIO DE CALIDAD DE LACTEOS (LACALAC, UNT) Depends on

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN (UNT)

FACULTAD DE AGRONOMIA Y ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL

	Address:
	FLORENTINO AMEGHINO 0, 4105 - El Manantial - Tucumán - Argentina

Contact:

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S&T Expertise*

1)Microbiología de Productos lácteos y Diseño de Fermentos lácticos: temática desarrollada durante la Tesis de Doctorado y de Magister, ejecutando tareas de aislamiento de bacterias lácticas autóctonas, identificación, caracterización tecnológica, diseño de fermentos lácticos para quesería, fabricación de quesos, maduración y tipificación de la maduración mediante el estudio de los eventos bioquímicos más destacados.2)Calidad de leche y derivados lácteos: Como fundador del LACALAC (Laboratorio de Calidad de Lácteos de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Univ. Nac. de Tucumán) realizo tareas de investigación y seguimiento de la calidad de leche y productos lácteos de las Cuencas Regionales.3)Diseño de Productos Lácteos Novedosos. Incluye en la actualidad la patente de un Queso con adición de prebiótico y yogures con prebióticos.4)Valor Agregado en Origen. Trabajo relacionado con la investigación de la identidad de quesos regionales (Queso de Tafí del Valle y Quesillo) para la generación de productos con Denominación Geográfica e Identificación Geográfica. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Calidad de Leche y Productos Lácteos. Productos Lácteos Novedosos. Valor en Origen. CIENCIAS AGRÍCOLAS - Producción Animal y Lechería - Otras Producción Animal y Lechería

Diseño de Fementos Lácticos CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS - Ciencias Biológicas - Biología Celular, Microbiología

Technological Capacities

8. Industria de agroalimentos

1. Tecnologías para la industria de la alimentación

1.1. Tecnologías para bebidas
1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
1.3. Empaquetado / manipulación de alimentos
1.4. Procesado de alimentos
1.5. Tecnología de alimentos

2. Calidad y seguridad alimentaria

2.2. Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos

Key Words

Productos Lácteos Novedosos Calidad de Leche y Productos LácteosMilk Quality and Dairy ProductsFermentos Autóctonos para QueseríaMicrobiología de Fermentos LácticosAuthochthonous acid lactic cultures for cheese manufactureMicrobiology of acid lactic culturesInnovative Dairy ProductsValue at Origin of Regional CheesesValor en Origen de Quesos Regionales

Education

2004 - 2009

MAGISTER EN SALUD AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

2000 - 2006

Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

1992 - 1999

INGENIERO ZOOTECNISTA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

S&T HR Training

Director of

FABERSANI MARRADES, MARIO EMANUEL

Scientific Research Career at CONICET

FABERSANI MARRADES, MARIO EMANUEL Scientific Research Career at CONICET

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