Comunidad CONICET
Investigador independiente
Especialidad
microbiología-bacterias lácticas
Disciplina Científica
Ciencias Agrarias
- Ciencias Agrarias
Tema
Estrategias biotecnológicas para optimizar procesos fermentativos de interés regional. Bacterias lácticas contaminantes involucradas en producción de bioetanol. Fermentación maloláctica en vinos y sidras. Fermentación acética y producción de vinagre.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE BIOTECNOLOGIA
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
- FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA
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| Dirección: |
| AYACUCHO 491, 4000 - San Miguel de Tucumán (Est. Tucumán) - Tucumán - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Investigación básica y aplicada en Microbiología de Alimentos, especialidad bebidas fermentadas. Aislamiento y caracterización de microorganismos asociados a bebidas fermentadas, especialmente vino. Metabolismo de compuestos nitrogenados y actividad proteolítica en bacterias lácticas vínicas. Evaluación de actividades biológicas de compuestos naturales presentes en bebidas fermentadas, como péptidos bioactivos y compuestos fenólicos, incluyendo actividades antimicrobiana, antihipertensiva y an...
Investigación básica y aplicada en Microbiología de Alimentos, especialidad bebidas fermentadas. Aislamiento y caracterización de microorganismos asociados a bebidas fermentadas, especialmente vino. Metabolismo de compuestos nitrogenados y actividad proteolítica en bacterias lácticas vínicas. Evaluación de actividades biológicas de compuestos naturales presentes en bebidas fermentadas, como péptidos bioactivos y compuestos fenólicos, incluyendo actividades antimicrobiana, antihipertensiva y antioxidante in vitro.
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Líneas de Investigación
Desarrollo de iniciadores de la fermentación maloláctica en vinos producidos en los Valles Calchaquíes.
Ciencias agrícolas
- Biotecnología agropecuaria
- Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
- 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
- 8.2.3 - Métodos de producción seguros
Palabras Clave
Compuestos Bioactivos NaturalesNatural Bioactive CompoundsFermented BeveragesBacterias Ácido LácticasBebidas FermentadasLactic Acid BacteriaActividades BiológicasBilogical Activities
Formación Académica
2000 - 2005
Doctor en Bioquímica
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
1993 - 1998
Farmacéutico
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
1987 - 1992
Técnico Químico Industrial y Sacarotécnio
Escuela de Agricultura y Sacarotecnia de la Universidad Nacionl de Tucumán.
Director de:
APUD, GISSELLE RAQUEL
Carrera Investigador
STIVALA, MARIA GILDA
Carrera Investigador
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