Comunidad CONICET
Investigadora asistente
Especialidad
Biotecnologia - Microbiologia
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Reducción del riesgo de contaminación de Ocratoxina A en vinos mediante el uso de compuestos fenólicos de Macfadyena cynanchoides y cepas de Oenococcus oeni.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE BIOTECNOLOGIA
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
- FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA
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| Dirección: |
| AYACUCHO 491, 4000 - San Miguel de Tucumán (Est. Tucumán) - Tucumán - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Tesis de grado: Se aisló la fracción proteica de diferentes vinos argentinos, se estudió la modificación en compuestos nitrogenados (proteínas, péptidos y aminoácidos) por acción de la actividad proteolítica de Oenococcus oeni y se determinó la actividad antioxidante y antihipertensiva de péptidos liberados. Tesis doctoral: Se estudió la actividad antifúngica de extractos de plantas sobre el crecimiento y producción de micotoxinas de hongos causantes de podredumbres en uvas y cereales. Se aisla...
Tesis de grado: Se aisló la fracción proteica de diferentes vinos argentinos, se estudió la modificación en compuestos nitrogenados (proteínas, péptidos y aminoácidos) por acción de la actividad proteolítica de Oenococcus oeni y se determinó la actividad antioxidante y antihipertensiva de péptidos liberados. Tesis doctoral: Se estudió la actividad antifúngica de extractos de plantas sobre el crecimiento y producción de micotoxinas de hongos causantes de podredumbres en uvas y cereales. Se aislaron e identificaron los metabolitos bioactivos y se evaluó su efecto en combinación con antifúngicos comerciales. Beca Posdoctoral: Se estudió la minimización de la contaminación con Ocratoxina A en vinos mediante el control de Aspergillus con compuestos fenólicos de Macfadyena cynanchoides y el uso de Oenococcus durante el proceso de vinificación. Actualmente me desempeño como Investigadora Asistente de CONICET. En este contexto, se está estudiando la inmovilización de células de Oenococcus oeni para optimizar la fermentación maloláctica en vinos mediante el empleo de diferentes soportes
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Líneas de Investigación
Microbiología
Ciencias agrícolas
- Biotecnología agropecuaria
- Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria
Microbiología
Ciencias agrícolas
- Biotecnología agropecuaria
- Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria
Capacidades Tecnológicas
5 - Ciencias físicas y exactas
5.4 - Tecnologías de separación
- 5.4.1 - Procesos de filtración y con membranas
- 5.4.2 - Extracción
- 5.4.3 - Absorción
- 5.4.4 - Destilación
6 - Ciencias biológicas
6.2 - Biología / Biotecnología
- 6.2.5 - Microbiología
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
- 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
FERMENTACION MALOLACTICAMALOLACTIC FERMENTATIONVINOOENOCOCCUS OENIACTIVIDAD ANTIOXIDANTEACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVAASPERGILLUSFUSARIUMPLANTASACTIVIDAD ANTIFÚNGICAINMOVILIZACIÓNWINEANTIOXIDANT ACTIVITYANTIHYPERTENSIVE ACTIVITYPLANTSANTIFUNGAL ACTIVITYIMMOBILIZATION
Formación Académica
2014 - 2019
Doctora en Bioquímica
FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
2006 - 2012
Licenciada en Biotecnología
FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
Dirigida por:
AREDES FERNANDEZ, PEDRO ADRIAN
Carrera Investigador
AREDES FERNANDEZ, Pedro Adrian
Carrera Investigador
Codirigida por:
SAMPIETRO, DIEGO ALEJANDRO
Carrera Investigador
SAMPIETRO, Diego Alejandro
Carrera Investigador
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