1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. ALEJANDRA TOMAC
Comunidad CONICET
TOMAC, ALEJANDRA

Investigadora adjunta

Especialidad
Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Preservación y desarrollo de productos pesqueros con valor agregado mediante tecnologías emergentes: radiación ionizante y pulsos de vacío
Lugar de Trabajo
GRUPO DE INV. PRESERVACION Y CALIDAD DE ALIMENTOS (GIPCAL, CIC)
Depende de
  • COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
  • INSTITUTO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y AMBIENTE
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Dirección:
AV.JUAN B.JUSTO 4302, 7600 - Mar del Plata - Buenos Aires - Argentina
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Con una sólida base en Ingeniería de Alimentos, mis estudios doctorales se centraron en la preservación de productos pesqueros mediante tecnología de obstáculos, siendo la principal barrera la irradiación gamma. Me he capacitado en el uso de técnicas sensoriales, microbiológicas, fisicoquímicas, texturales y estadísticas para analizar el efecto de distintos métodos de preservación, solos o combinados, sobre la calidad y vida útil de productos de la pesca (calamar, anchoíta y merluza entre otros... Con una sólida base en Ingeniería de Alimentos, mis estudios doctorales se centraron en la preservación de productos pesqueros mediante tecnología de obstáculos, siendo la principal barrera la irradiación gamma. Me he capacitado en el uso de técnicas sensoriales, microbiológicas, fisicoquímicas, texturales y estadísticas para analizar el efecto de distintos métodos de preservación, solos o combinados, sobre la calidad y vida útil de productos de la pesca (calamar, anchoíta y merluza entre otros). He estudiado la flora típica de productos pesqueros irradiados, así como el nitrógeno básico volátil (NBV), la oxidación de lípidos y el color. He aplicado y desarrollado modelos matemáticos para estimar la extensión de la vida útil por la irradiación; el comportamiento de la flora microbiana y de parámetros de calidad en función de la dosis. Actualmente analizo el uso de la impregnación al vacío para la biopreservación y mejora de la calidad de productos pesqueros tradicionales e innovadores, y su potencial aplicación en combinación con otras barreras, incluyendo la irradiación.
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Líneas de Investigación

Preservación de productos pesqueros mediante irradiación gamma e impregnación al vacío

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

7 - Agricultura y recursos marinos

7.3 - Recursos marinos, Industrias pesqueras

  • 7.3.2 - Pescado / pescaderías / tecnologías pesqueras

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
PRESERVATIONVACUUM IMPREGNATIONIMPREGNACIÓN AL VACÍOPRODUCTOS PESQUEROSIRRADIACIÓN GAMMAFISH PRODUCTSGAMMA IRRADIATIONPRESERVACIÓN
Formación Académica

2008 - 2013

Doctora en Ingeniería

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2007 - 2007

Specialist in Entreprenaurial Development

MIB School of Management

2001 - 2006

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

Formación de RRHH
Directora de:
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