CONICET Community
Adjunctive researcher
Speciality
Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Preservation and development of value-added fishery products through emerging technologies: ionizing radiation and vacuum pulses
Workplace
GRUPO DE INV. PRESERVACION Y CALIDAD DE ALIMENTOS
(GIPCAL, CIC)
Dependencies
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- INSTITUTO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y AMBIENTE
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| Address: |
| AV.JUAN B.JUSTO 4302, 7600 - Mar del Plata - Buenos Aires - Argentina |
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Con una sólida base en Ingeniería de Alimentos, mis estudios doctorales se centraron en la preservación de productos pesqueros mediante tecnología de obstáculos, siendo la principal barrera la irradiación gamma. Me he capacitado en el uso de técnicas sensoriales, microbiológicas, fisicoquímicas, texturales y estadísticas para analizar el efecto de distintos métodos de preservación, solos o combinados, sobre la calidad y vida útil de productos de la pesca (calamar, anchoíta y merluza entre otros...
Con una sólida base en Ingeniería de Alimentos, mis estudios doctorales se centraron en la preservación de productos pesqueros mediante tecnología de obstáculos, siendo la principal barrera la irradiación gamma. Me he capacitado en el uso de técnicas sensoriales, microbiológicas, fisicoquímicas, texturales y estadísticas para analizar el efecto de distintos métodos de preservación, solos o combinados, sobre la calidad y vida útil de productos de la pesca (calamar, anchoíta y merluza entre otros). He estudiado la flora típica de productos pesqueros irradiados, así como el nitrógeno básico volátil (NBV), la oxidación de lípidos y el color. He aplicado y desarrollado modelos matemáticos para estimar la extensión de la vida útil por la irradiación; el comportamiento de la flora microbiana y de parámetros de calidad en función de la dosis. Actualmente analizo el uso de la impregnación al vacío para la biopreservación y mejora de la calidad de productos pesqueros tradicionales e innovadores, y su potencial aplicación en combinación con otras barreras, incluyendo la irradiación.
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Lines of Investigation
Preservación de productos pesqueros mediante irradiación gamma e impregnación al vacío
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
7 - Agriculture and Marine Resources
7.3 - Resources of the Sea, Fisheries
- 7.3.2 - Fish/Fisheries/Fishing Technology
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
PRESERVATIONVACUUM IMPREGNATIONIMPREGNACIÓN AL VACÍOPRODUCTOS PESQUEROSIRRADIACIÓN GAMMAFISH PRODUCTSGAMMA IRRADIATIONPRESERVACIÓN
Education
2008 - 2013
Doctora en Ingeniería
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
2007 - 2007
Specialist in Entreprenaurial Development
MIB School of Management
2001 - 2006
Ingeniera en Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA
Director of:
PEREZ CENCI, MARIANINA
Scholars
PEREZ CENCI, Marianina Scholars
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