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Comunidad CONICET

GOÑI, SANDRO MAURICIO

Investigador adjunto

ESPECIALIDAD:

Ingeniería - Tecnología de Alimentos

Disciplina Científica:

Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Procesos

Tema:

Modelado y simulación de técnicas de calentamiento volumétricas de productos cárneos

Lugar de Trabajo

CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP) Depende de
Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina

Contacto:

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Experticia en CyT*

Durante mi desarrollo profesional me focalicé en el modelado, simulación y optimización de procesos en la industria alimenticia descritos por transferencias difusivas de materia y energía, aplicados a la cocción de productos cárneos. Estos fenómenos determinan los tiempos de procesamiento, los rendimientos alcanzados, y junto al consumo energético de los equipos permiten obtener la eficiencia energética del proceso. Al mismo tiempo, acoplé a las simulaciones modelos de variación de índices de calidad para obtener una descripción más general del proceso. Para la simulación de estos procesos he estudiado diferentes técnicas numéricas, como así también técnicas de procesamiento de imágenes y modelado geométrico para obtener la forma de los alimentos a usar en las simulaciones. Simultáneamente estudie diferentes técnicas de optimización, para usar los modelos desarrollados en la búsqueda de soluciones óptimas a distintos problemas. Actualmente estudio métodos de calentamiento volumétricos para mejorar la eficiencia energética del horneado, aplicado a productos cárneos y panificados. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Modelado y simulación de técnicas de calentamiento volumétricas de productos cárneos Ingenierías y tecnologías - Otras ingenierías y tecnologías - Alimentos y bebidas

Capacidades Tecnológicas

  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.4. Procesado de alimentos
      • 1.5. Tecnología de alimentos
    • 2. Calidad y seguridad alimentaria
      • 2.1. Métodos de análisis y detección
  • 4. Energía
    • 8. Eficiencia energética

Palabras Clave

MODELADOSIMULACIÓNMEAT PRODUCTSPRODUCTOS CÁRNEOSOPTIMIZATIONMODELLINGSIMULATIONOPTIMIZACIÓN

Formación Académica

2004 - 2010

Doctor de la Universidad Nacional de Quilmes, Mención Ciencias Básicas y Aplicadas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES

1999 - 2004

Diplomado en Ciencia y Tecnología / Técnico Laboratorista Universitario

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES


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