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Comunidad CONICET
GOÑI, SANDRO MAURICIO

Investigador independiente

Especialidad
Ingeniería - Tecnología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Procesos
Tema
Modelado y simulación de técnicas de calentamiento volumétricas de productos cárneos
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Durante mi desarrollo profesional me focalicé en el modelado, simulación y optimización de procesos en la industria alimenticia descritos por transferencias difusivas de materia y energía, aplicados a la cocción de productos cárneos. Estos fenómenos determinan los tiempos de procesamiento, los rendimientos alcanzados, y junto al consumo energético de los equipos permiten obtener la eficiencia energética del proceso. Al mismo tiempo, acoplé a las simulaciones modelos de variación de índices de c... Durante mi desarrollo profesional me focalicé en el modelado, simulación y optimización de procesos en la industria alimenticia descritos por transferencias difusivas de materia y energía, aplicados a la cocción de productos cárneos. Estos fenómenos determinan los tiempos de procesamiento, los rendimientos alcanzados, y junto al consumo energético de los equipos permiten obtener la eficiencia energética del proceso. Al mismo tiempo, acoplé a las simulaciones modelos de variación de índices de calidad para obtener una descripción más general del proceso. Para la simulación de estos procesos he estudiado diferentes técnicas numéricas, como así también técnicas de procesamiento de imágenes y modelado geométrico para obtener la forma de los alimentos a usar en las simulaciones. Simultáneamente estudie diferentes técnicas de optimización, para usar los modelos desarrollados en la búsqueda de soluciones óptimas a distintos problemas. Actualmente estudio métodos de calentamiento volumétricos para mejorar la eficiencia energética del horneado, aplicado a productos cárneos y panificados.
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Líneas de Investigación

Modelado y simulación de técnicas de calentamiento volumétricas de productos cárneos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección

4 - Energía

4.8 - Eficiencia energética

Palabras Clave
MEAT PRODUCTSOPTIMIZATIONSIMULATIONMODELLINGPRODUCTOS CÁRNEOSOPTIMIZACIÓNSIMULACIÓNMODELADO
Formación Académica

2004 - 2010

Doctor de la Universidad Nacional de Quilmes, Mención Ciencias Básicas y Aplicadas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES

1999 - 2004

Diplomado en Ciencia y Tecnología / Técnico Laboratorista Universitario

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES

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