Comunidad CONICET
Interna doctoral temas estratégicos
Especialidad
CONSERVACION DE FRUTAS Y VEGETALES, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE ALIMENTOS
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Revalorización de tubérculos de Topinambur: desarrollo de ingredientes deshidratados ricos en inulina para la formulación de nuevos alimentos sin TACC
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN INGENIERIA DE PROCESOS, BIOTECNOLOGIA Y ENERGIAS ALTERNATIVAS
(PROBIEN, CONICET-UNCOMA)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE
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| Dirección: |
| BUENOS AIRES 1400, 8300 - Neuquén - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
En el transcurso de la investigación, he trabajado en el análisis y caracterización de alimentos, así como en la aplicación de tecnologías de preservación para la obtención de productos deshidratados en base a materias primas no tradicionales de la Patagonia (rosa mosqueta, piñón de Araucaria araucana y topinambur) con el objetivo de formular ingredientes y alimentos funcionales. Estas materias primas se propusieron como base para el desarrollo de nuevos alimentos con calidad nutricional mejora...
En el transcurso de la investigación, he trabajado en el análisis y caracterización de alimentos, así como en la aplicación de tecnologías de preservación para la obtención de productos deshidratados en base a materias primas no tradicionales de la Patagonia (rosa mosqueta, piñón de Araucaria araucana y topinambur) con el objetivo de formular ingredientes y alimentos funcionales. Estas materias primas se propusieron como base para el desarrollo de nuevos alimentos con calidad nutricional mejorada ó adaptada a determinados consumidores como personas diabéticas, celíacas. Los pretratamientos aplicados (escaldado, deshidratación osmótica, congelación, tratamientos ácidos antipardeante) a las matrices vegetales (frutas, tubérculos ó semillas enteras ó en trozos) permitieron obtener productos estables de alta calidad funcional, nutricional y sensorial. Las técnicas estudiadas fueron: evaluación del color superficial, capacidad de rehidratación, higroscopicidad, contenido de agua, actividad acuosa, análisis sensorial y percepción del consumidor.
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Líneas de Investigación
Desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales a partir de matrices vegetales
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos
Palabras Clave
propiedades fisicoquímicas deshidratación physicochemical propertiesdehydration materias primas subutilizadas alimentos funcionales underutilized raw materialsfunctional foods
Formación Académica
2012 - 2018
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD - FUNDACION H. A BARCELO
2004 - 2007
TECNICO EN CONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
FACULTAD DE CS. Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE
Dirigida por:
SALVATORI, DANIELA MARISOL
Carrera Investigador
SALVATORI, Daniela Marisol
Carrera Investigador
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