FIORAMONTI, SILVANA ALEJANDRA

Assistant researcher

SPECIALITY:

Ingredientes funcionales

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology - Medical Sciences

Topic:

Development of a nutraceutical ingredient for managing chronic intestinal Inflammation: Technological and functional aspects

Workplace

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Depends on

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL (UNL)

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

	Address:
	SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina

Contact:

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S&T Expertise*

Mi experiencia profesional comprende principalmente el área de coloides alimentarios y encapsulación de compuestos. He estudiado interacciones proteína-polisacárido en fase acuosa y coacervación compleja para el diseño de distintas estructuras. También trabajé con síntesis y caracterización de emulsiones multicapa para microencapsular aceites con alto contenido de omega-3, y la deshidratación de estas emulsiones para obtener ingredientes en polvo. He estudiado luego la estabilidad oxidativa de los ingredientes funcionales durante el almacenamiento en distintas condiciones. Respecto de otras líneas de investigación, he trabajado también en (i) el desarrollo y caracterización de geles ácidos por fermentación probiótica, (ii) diseño de hamburguesas plant-based simil carne, (iii) síntesis y caracterización de nanopartículas para estabilización de emulsiones Pickering y vehiculización de compuestos bioactivos, (iv) formulación de mezclas de aceites con alto contenido de omega-3 y antioxidantes como base para el desarrollo de nutracéuticos con propiedades antiinflamatorias. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Microencapsulación de compuestos bioactivos y desarrollo de ingredientes funcionales Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Technological Capacities

6. Biological sciences

3. Genome Research

3.1. Bioinformatics

8. Agrofood industry

1. Technologies for the food industry

1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
1.5. Food Technology

3. Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

MicroencapsulaciónEmulsiones multicapaAlimentos funcionalesMicroencapsulationMultilayer emulsionsFunctional foods

Education

2010 - 2015

Doctora en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

2002 - 2010

Licenciada en Biotecnología

FACULTAD DE BIOQUIMICA Y CIENCIAS BIOLOGICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

Co-directed by

HEIN, GUSTAVO JUAN

Scientific Research Career at CONICET

HEIN, Gustavo Juan Scientific Research Career at CONICET

Science and Technology Production

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Services

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