CONICET Community
Assistant researcher
Speciality
Ingredientes funcionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
- Medical Sciences
Topic
Development of a nutraceutical ingredient for managing chronic intestinal Inflammation: Technological and functional aspects
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Dependencies
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
- FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
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| Address: |
| SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina |
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Mi experiencia profesional comprende principalmente el área de coloides alimentarios y encapsulación de compuestos. He estudiado interacciones proteína-polisacárido en fase acuosa y coacervación compleja para el diseño de distintas estructuras. También trabajé con síntesis y caracterización de emulsiones multicapa para microencapsular aceites con alto contenido de omega-3, y la deshidratación de estas emulsiones para obtener ingredientes en polvo. He estudiado luego la estabilidad oxidativa de ...
Mi experiencia profesional comprende principalmente el área de coloides alimentarios y encapsulación de compuestos. He estudiado interacciones proteína-polisacárido en fase acuosa y coacervación compleja para el diseño de distintas estructuras. También trabajé con síntesis y caracterización de emulsiones multicapa para microencapsular aceites con alto contenido de omega-3, y la deshidratación de estas emulsiones para obtener ingredientes en polvo. He estudiado luego la estabilidad oxidativa de los ingredientes funcionales durante el almacenamiento en distintas condiciones. Respecto de otras líneas de investigación, he trabajado también en (i) el desarrollo y caracterización de geles ácidos por fermentación probiótica, (ii) diseño de hamburguesas plant-based simil carne, (iii) síntesis y caracterización de nanopartículas para estabilización de emulsiones Pickering y vehiculización de compuestos bioactivos, (iv) formulación de mezclas de aceites con alto contenido de omega-3 y antioxidantes como base para el desarrollo de nutracéuticos con propiedades antiinflamatorias.
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Lines of Investigation
Microencapsulación de compuestos bioactivos y desarrollo de ingredientes funcionales
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.5 - Food Technology
8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood
Key Words
Multilayer emulsionsFunctional foodsMicroencapsulaciónEmulsiones multicapaAlimentos funcionalesMicroencapsulation
Education
2010 - 2015
Doctora en Química
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
2002 - 2010
Licenciada en Biotecnología
FACULTAD DE BIOQUIMICA Y CIENCIAS BIOLOGICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
Co-directed by:
HEIN, GUSTAVO JUAN
Scientific Research Career at CONICET
HEIN, Gustavo Juan
Scientific Research Career at CONICET
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