1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. FABIANA A ROLHAISER
Comunidad CONICET
ROLHAISER, FABIANA A

Beca interna doctoral

Especialidad
Tecnologias de alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Desarrollo de emulsiones aceite/agua y emulsiones dobles gelificadas como análogos de grasa y su aplicación en productos cárnicos libres de gluten elaborados con carnes no tradicionales
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN PROCESOS TECNOLOGICOS AVANZADOS (INIPTA, CONICET-UNCAUS)
Depende de
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Dirección:
CMTE. FERNÁNDEZ 755, 3700 - Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi experiencia laboral esta relacionada con el área de los alimentos. Durante mi carrera de grado obtuve becas de investigación que me permitieron adquirir destrezas en el manejo de diferentes técnicas para la determinación de color y textura en alimentos, utilizando espectrofotómetro equipado con esfera integradora y texturómetro respectivamente. Además, he adquirido conocimientos en determinación de compuestos fenólicos y flavonoides en alimentos. Actualmente mi actividad está orientada en el... Mi experiencia laboral esta relacionada con el área de los alimentos. Durante mi carrera de grado obtuve becas de investigación que me permitieron adquirir destrezas en el manejo de diferentes técnicas para la determinación de color y textura en alimentos, utilizando espectrofotómetro equipado con esfera integradora y texturómetro respectivamente. Además, he adquirido conocimientos en determinación de compuestos fenólicos y flavonoides en alimentos. Actualmente mi actividad está orientada en el desarrollo de productos alimenticios en base al aprovechamiento de recursos regionales (carnes, harinas no tradicionales, subproductos de frigoríficos), donde se trabajan con técnicas afines al análisis sensorial, caracterización nutricional y microbiológico de los productos.
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Líneas de Investigación

Alimentos funcionales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
Alimentos FuncionalesCarnes No Tradicionales Non Traditional MeatsFuntional FoodAntioxidantes NaturalesNatural Antioxidants
Formación Académica

2010 - 2019

Ingeniero Químico

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL

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