Comunidad CONICET
Postdoctoral (interna)
Especialidad
Desarrollo de alimentos con mejoras en la calidad nutricional
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de Procesos
Tema
Estudio de las propiedades nutricionales y de la estabilidad de mezclas listas para preparar tortillas a base de cereales y legumbres nixtamalizados
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE QUIMICA ROSARIO "DR. EDMUNDO A. RUVEDA"
(IQUIR, CONICET-UNR)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
- FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
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| Dirección: |
| SUIPACHA 531, S2002LRK - Rosario - Santa Fe - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Experiencia en trabajo de campo y laboratorio en el área de procesos de aislamiento de proteinas de matrices vegetales. Composición química, propiedades estructurales, fisicoqímicas, funcionales y bioactivas de proteínas vegetales. Modificación de proteínas mediante tratamiento de hidrólisis enzimática. Formulación de sistemas emulsificados. Procesos de gelificación. Empleo de técnicas espectrofotométicas. Manejo de ingredientes alimentarios para el diseño de productos funcionales y con mejoras...
Experiencia en trabajo de campo y laboratorio en el área de procesos de aislamiento de proteinas de matrices vegetales. Composición química, propiedades estructurales, fisicoqímicas, funcionales y bioactivas de proteínas vegetales. Modificación de proteínas mediante tratamiento de hidrólisis enzimática. Formulación de sistemas emulsificados. Procesos de gelificación. Empleo de técnicas espectrofotométicas. Manejo de ingredientes alimentarios para el diseño de productos funcionales y con mejoras del perfil nutricional. Análisis sensorial. Ensayos reológicos y de textura.
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Líneas de Investigación
PROTEINAS VEGETALES
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
PROTEINAS VEGETALES
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
6 - Ciencias biológicas
6.2 - Biología / Biotecnología
- 6.2.9 - Tecnología de enzimas
- 6.2.11 - Ingeniería de proteínas
6.6 - Biotecnología industrial
- 6.6.8 - Biopolímeros
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
EMULSIONES GELIFICADASENZIMATIC HYDROLYSISHIDRÓLISIS ENZIMÁTICAPROTEÍNAS VEGETALESVEGETABLE PROTEINSEMULSION GELS
Formación Académica
2020 - 2025
Doctora en Ciencias Biológicas
FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
2017 - 2020
Magíster en Tecnología de los Alimentos
FACULTAD REGIONAL ROSARIO, UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL
2017 - 2019
Especialista en Tecnología de los Alimentos
FACULTAD REGIONAL ROSARIO, UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL
2012 - 2013
Profesor Universitario en la especialidad
UNIVERSIDAD DEL CENTRO EDUCATIVO LATINOAMERICANO
2012 - 2013
Profesora Universitaria en la especialidad
UNIVERSIDAD DEL CENTRO EDUCATIVO LATINOAMERICANO
2004 - 2009
Licenciada en Nutrición
UNIVERSIDAD DEL CENTRO EDUCATIVO LATINOAMERICANO
Dirigida por:
SOAZO, MARINA DEL VALLE
Carrera Investigador
SOAZO, Marina Del Valle
Carrera Investigador
Codirigida por:
SPELZINI, DARIO
Carrera Investigador
SPELZINI, Dario
Carrera Investigador
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