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CONICET Community
CAPRA, MARIA LUJAN

Independent researcher

Speciality
Microbiología de bacterias lácticas, leche y productos lácteos, productos panificados.
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
I) Strategies for applying sourdoughs in the large-scale production of baked goods with and without gluten, II) Dairy cultures and bacteriophages.
Workplace
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL)
Dependencies
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Address:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina
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Microbiología de bacterias lácticas y productos fermentados. Sistemas fago-cepa en bacterias lácticas y probióticas. Detección, propagación, enumeración y estudio de ciclos reproductivos de fagos. Inactivación física y química de fagos. Selección de cepas para diseño de cultivos iniciadores para la industria láctea: sensibilidad de cepas a fagos, cepas mejoradas naturalmente (mutantes espontáneos), fenotipo de resistencia a fago y capacidades tecnológicas y funcionales de las cepas mutantes. Ba... Microbiología de bacterias lácticas y productos fermentados. Sistemas fago-cepa en bacterias lácticas y probióticas. Detección, propagación, enumeración y estudio de ciclos reproductivos de fagos. Inactivación física y química de fagos. Selección de cepas para diseño de cultivos iniciadores para la industria láctea: sensibilidad de cepas a fagos, cepas mejoradas naturalmente (mutantes espontáneos), fenotipo de resistencia a fago y capacidades tecnológicas y funcionales de las cepas mutantes. Bacilos lácticos heterofermentantes: aislamiento y purificación a partir de muestras industriales; identificación y análisis de diversidad genética y fenotípica; caracterización tecnológica y funcional; estudio de aptitudes tecnológicas en matrices no lácteas. Fermentación de cereales con (trigo) y sin TACC (trigo sarraceno, sorgo y mezclas especiales aptas para tratamiento de enfermedad celíaca) y elaboración de pan sin TACC. Producción de biomasa en medios económicos y libres de TACC. Preparación de fermentos lácticos para elaboración de productos panificados. Masas madres.
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Lines of Investigation

Microbiología de bacterias lácticas y productos fermentados.

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.2 - Biology/Biotechnology

  • 6.2.5 - Microbiology

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.12 - Fermentation

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
ALIMENTOS FERMENTADOSBACTERIAS LACTICASBACTERIOFAGOSPRODUCTOS PANIFICADOS SIN TACCGLUTEN FREE BAKERYBACTERIOPHAGESFERMENTED FOODSLACTIC ACID BACTERIAFERMENTO LACTICOMASAS MADRELACTIC ACID STARTER CULTURESOURDOUGH
Education

2002 - 2007

Doctor en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1995 - 2001

Licenciada en Biotecnología

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

HR Training
Director of:
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