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CONICET Community
FRANCESCHINIS, LORENA EDITH

Assistant researcher

Speciality
CONSERVACION DE FRUTAS Y VEGETALES, PROPIEDADES FÍSICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Food engineering and Biotechnology
Topic
VALORIZATION OF UNDERUSED CROPS FROM NORPATAGONIA ARGENTINA IN THE FUNTIONAL INGREDIENTS PRODUCTION FOR GLUTEN FREE FOOD DEVELOPMENT
Workplace
INSTITUTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN INGENIERIA DE PROCESOS, BIOTECNOLOGIA Y ENERGIAS ALTERNATIVAS (PROBIEN, CONICET-UNCOMA)
Dependencies
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Address:
BUENOS AIRES 1400, 8300 - Neuquén - Argentina
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En el transcurso de la investigación, he trabajado empleando distintos procesos de deshidratación (secado convectivo, liofilización, secado spray y deshidratación osmótica) para la obtención de productos (alimentos e ingredientes funcionales) en base a frutas finas, sus residuos de industrialización, y de tubérculos de topinambur. Los pretratamientos aplicados (escaldado, deshidratación osmótica, dips mejoradores de textura, dips permeabilizadores de piel, dips antipardeantes, congelación) a l... En el transcurso de la investigación, he trabajado empleando distintos procesos de deshidratación (secado convectivo, liofilización, secado spray y deshidratación osmótica) para la obtención de productos (alimentos e ingredientes funcionales) en base a frutas finas, sus residuos de industrialización, y de tubérculos de topinambur. Los pretratamientos aplicados (escaldado, deshidratación osmótica, dips mejoradores de textura, dips permeabilizadores de piel, dips antipardeantes, congelación) a las diferentes matrices vegetales permitieron obtener productos estables de alta calidad funcional, nutricional y sensorial. Las técnicas utilizadas se citan a continuación: evaluación del color superficial, propiedades mecánicas, encogimiento, capacidad de rehidratación, higroscopicidad, test de disolución de polvos, temperatura de transición vítrea, movilidad molecular, contenido de agua, actividad acuosa, isotermas, color polimérico, índices de browning, determinación de antocianinas, polifenoles totales, capacidad antioxidante, análisis sensorial y percepción del consumidor.
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Lines of Investigation

Desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales a partir de matrices vegetales

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology
Key Words
FRUTAS FINAS- RESIDUOS FRUTICOLAS-TOPINAMBURDESHIDRATACIONPROPIEDADES FÍSICOQUIMICASINGREDIENTES FUNCIONALESBERRIES-FRUIT WASTES- JERUSALEM ARTICHOKEDRYINGPHYSICAL-CHEMICAL PROPERTIESFUNCTIONAL INGREDIENTS
Education

2008 - 2016

Doctorado de la Universidad de Buenos Aires, Área Química Industrial

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1997 - 2004

Licenciada en Tecnología de los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

HR Training
Directed by:
SALVATORI, DANIELA MARISOL
Scientific Research Career at CONICET
SALVATORI, Daniela Marisol Scientific Research Career at CONICET
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