CAMILA ANDREA PALLA

PALLA, CAMILA ANDREA

Adjunctive researcher

Speciality

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Scientific discipline

Food engineering and Biotechnology

Topic

Research Topic 1: DEVELOPMENT OF OLEOGELS FOR FOOD APPLICATIONS. Research Topic 2: 3D PRINTING OF NUTRACEUTICAL AND FOOD PRODUCTS

Workplace

PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA (PLAPIQUI, CONICET-UNS)

Dependencies

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - BAHIA BLANCA (CCT BAHIA BLANCA)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

Show more information Show less information

Address:

CAMINO LA CARRINDANGA KM 7, 8000 - Bahía Blanca - Buenos Aires - Argentina

Show map

Summary Information provided by the agent in SIGEVA

Campos de estudio:*Desarrollo de oleogeles para sustituir grasas trans y reducir saturadas*Caracterización fisicoquímica de materiales grasos, propiedades reológicas, de textura, térmicas, estructurales, etc.*Aplicación de oleogeles en productos panificados , emulsiones alimenticias y determinación de calidad*Impresión 3D de productos nutracéuticos y alimentos*Obtención de sustitutos a las grasas saturadas y trans mediante catálisis enzimática de aceites vegetales *Producción de catalizadores b... Campos de estudio:*Desarrollo de oleogeles para sustituir grasas trans y reducir saturadas*Caracterización fisicoquímica de materiales grasos, propiedades reológicas, de textura, térmicas, estructurales, etc.*Aplicación de oleogeles en productos panificados , emulsiones alimenticias y determinación de calidad*Impresión 3D de productos nutracéuticos y alimentos*Obtención de sustitutos a las grasas saturadas y trans mediante catálisis enzimática de aceites vegetales *Producción de catalizadores biológicos para modificación de aceites y grasasExperiencia profesional en:*Oleogeles, estructuración de aceite, caracterización fisicoquímica de materiales*Diseño de experimentos y optimización aplicado al desarrollo de productos*Catálisis enzimática (hidrolisis, esterificación, acidólisis) en sistemas batch y continuos. *Técnicas de caracterización de materiales mediante equipos específicos (DSC, IR, DRX, etc.).*Cuantificación e identificación de especies de mono, di y triglicéridos, y análisis de composición en ácidos grasos, por cromatografía gas- líquido.

Show more Show less

Lines of Investigation

Oleogeles con aplicaciones alimentarias - Impresión 3D aplicada al desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos

Engineering and technologies

Other engineering and technologies
Food and beverages

Technological Capacities

2 - Industrial manufacturing, material and transport technologies

2.1 - Design and Modelling/Prototypes

2.1.1 - 3D printing

6 - Biological sciences

6.2 - Biology/Biotechnology

6.2.9 - Enzyme Technology

6.6 - Industrial Biotechnology

6.6.9 - Bioprocesses

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
8.1.4 - Food Processing
8.1.5 - Food Technology

Key Words

SOLID FAT SUBSTITUTESIMPRESIÓN 3D3D PRINTING EDIBLE OLEOGELSPHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATIONOLEOGELESCARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICASUSTITUTOS A LAS GRASAS SÓLIDAS

Education

2007 - 2012

DOCTORA EN INGENIERÍA QUÍMICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

2002 - 2006

INGENIERO EN ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR