Comunidad CONICET
Investigadora adjunta
Especialidad
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Estudio de la modificación de harinas de leguminosas por germinación y su uso en la formulación de alimentos
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
- FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
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| Dirección: |
| SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
He trabajo con diferentes matrices: cereales, legumbres en general, residuos agroindustriales, algas marinas. Tengo una amplia experiencia en obtención de péptidos bioactivos a partir de hidrolizados proteicos. Manejo diferentes técnicas para evaluar bioactividades in vitro. Presento una amplia experiencia en el análisis de metabolitos secundarios que aporten propiedades bioactivas (GABA, polifenoles), y en la puesta a punto de técnicas de cuantificación. Además, me he especializado en la optim...
He trabajo con diferentes matrices: cereales, legumbres en general, residuos agroindustriales, algas marinas. Tengo una amplia experiencia en obtención de péptidos bioactivos a partir de hidrolizados proteicos. Manejo diferentes técnicas para evaluar bioactividades in vitro. Presento una amplia experiencia en el análisis de metabolitos secundarios que aporten propiedades bioactivas (GABA, polifenoles), y en la puesta a punto de técnicas de cuantificación. Además, me he especializado en la optimización de procesos y en el análisis de la composición química de alimentos y diferentes matrices. He elaborado y formulado nuevos productos alimenticios, como postres fermentados a base de cereal y cerveza de sorgo, con propiedades beneficiosas para salud. He desarrollado microcápsulas de péptidos bioactivos obtenidos a partir de un residuo de la industria cervecera, comprobando su potencial bioactivo tanto in vitro como in vivo. Actualmente me encuentro investigando diferentes opciones de pretratamiento de cereales y legumbres para la obtención de alimentos y bebidas plant-based.
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Líneas de Investigación
Cereales
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
5 - Ciencias físicas y exactas
5.1 - Química
- 5.1.1 - Química analítica
5.4 - Tecnologías de separación
- 5.4.1 - Procesos de filtración y con membranas
- 5.4.2 - Extracción
5.5 - Micro y nanotecnología
6 - Ciencias biológicas
6.2 - Biología / Biotecnología
- 6.2.4 - Ensayos in vitro, experimentos
6.6 - Biotecnología industrial
- 6.6.12 - Fermentación
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
Péptidos bioactivosCereales y legumbresAlimentos funcionalesAlimentos innovadoresBiotecnología de alimentosCereals and pulsesFood biotechnologyNovel foodsFunctional foodsBioactive peptides
Formación Académica
2015 - 2020
Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
2008 - 2014
Licenciado en Biotecnología
FACULTAD DE BIOQUIMICA Y CIENCIAS BIOLOGICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
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