Science and Technology Production
Congress
Authorship
Date
2015
Publishing House and Editing Place
TAFT 2015
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Scyliorhinus canícula es una especie altamente descartadas (100% tasa de descarte intraespecífica en algunas pesquerías). Los descartes son considerados una práctica insostenible de pesca (Reglamento UE 1380/2013), no sólo por su impacto en la economía y las cuestiones ecológicas, sino también porque promueven una pérdida significativa alimentos y otros compuestos bioactivos. De acuerdo con la iniciativa de Crecimiento Azul de la Co...
Scyliorhinus canícula es una especie altamente descartadas (100% tasa de descarte intraespecífica en algunas pesquerías). Los descartes son considerados una práctica insostenible de pesca (Reglamento UE 1380/2013), no sólo por su impacto en la economía y las cuestiones ecológicas, sino también porque promueven una pérdida significativa alimentos y otros compuestos bioactivos. De acuerdo con la iniciativa de Crecimiento Azul de la Comisión Europea, resulta indispensable contar con herramienta biotecnológicas para darle valor agregado a los recursos pesqueros descartados e infrautilizados como son los subproductos, en este sentido los hidrolizados proteicos de pescado se han propuesto como una alternativa para aprovechar y recuperar estos recursos marinos. El objetivo del presente estudio fue optimizar la hidrólisis enzimática catalizada por diferentes enzimas para la obtención de hidrolizados de proteínas a partir de desechos musculares S. canicula, , y estudiar las propiedades antioxidantes de los hidrolizados resultantes. El músculo de S. canícula se hidrolizó usando Alcalase, EsperaseR y Protamex. El desarrollo experimental se realizó a través diseño experimental de segundo orden y evaluado por la metodología de superficie de respuesta. Los resultados mostraron que Alcalase y Esperase fueron las enzimas que hidrolizan con éxito el músculo de esta especie y sus valores óptimos de pH y de la temperatura eran pH 8.77, 70.39ºC para Esperase y pH 9,4 y 64.63ºC para Alcalase (en este caso sólo para la hidrólisis máximo).La actividades antioxidantes fue porbada mediante el metodo de Blanqueamiento de la solución de ß-caroteno y el método de captura del radical DPPH
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Key Words
Antioxidant activitiesFish protein hydrolysatesScyliorhinus canicula