Science and Technology Production
Libro de resumenes - Liberación de péptidos bioactivos encriptados en proteínas alimentarias utilizando proteasas vegetales
Congreso
Authorship:
Durante, N. ; Obregón, D. ; Liggieri, C. ; BRUNO, MARIELA ANAHÍ ; Priolo, N. ; Vairo Cavalli, S.Date:
2012Publishing House and Editing Place:
Organizadores del eventoSummary *
Los peptidos bioactivos corresponden a fragmentos inactivos dentro de proteinas precursoras que pueden liberarse mediante hidrolisis in vivo o in vitro y ejercer distintas funciones biologicas en el organismo. La leche, productos lacteos y suero estan entre los mejores precursores de peptidos bioactivos. La enzima conversora de angiotensina I (ECA), una dipeptidil-carboxipeptidasa, participa en la regulacion de la presion sanguinea. Inhibidores sinteticos especificos de ECA son utiles como drogas antihipertensivas, aunque pueden producen efectos colaterales. Esto ha llevado a la busqueda de inhibidores naturales como los peptidos generados a partir de hidrolisis de proteinas alimentarias. Los objetivos del presente trabajo fueron obtener hidrolizados proteicos con actividad inhibitoria de la enzima convertidora de angiotensina y luego aislar y purificar los peptidos bioactivos presentes en los hidrolizados. A partir de latex de frutos de Araujia hortorum se obtuvo un extracto enzimatico conteniendo peptidasas cisteinicas. Dicho extractivo se utilizo para la produccion de hidrolizados de lactosuero en condiciones controladas de tiempo y temperatura. La fraccion de peptidos menores de 3000 Da presento actividad inhibitoria de ECA. Los ensayos se realizaron incubando una hora a 37 oC la enzima y alicuotas de los hidrolizados, luego se le agrego buffer Tris-HCl 0,1 M (pH 8,3) conteniendo NaCl 50 mM y ZnCl2 10 microM. La reaccion se inicio con el agregado del sustrato tipo FRET: abz-PheArgLys(DNP)Pro-OH y se siguio por espectrofluorometria. Como conclusion se obtuvo un peptido inhibidor de ECA a partir de proteinas de lactosuero por hidrolisis enzimatica que se purifico mediante RP-HPLC. Information provided by the agent in SIGEVAKey Words
ARAUJIA HORTORUMPEPTIDO BIOACTIVOACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA