Science and Technology Production
Technical Report
Authorship
ASTORECA, ANDREA LUCIANA
;
Esteban Gonzalez
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
La presente producción tecnológica tuvo como objetivo evaluar la estabilidad microbiológica de arroz con cáscara almacenado a un contenido de humedad del 16%, mediante la determinación de metabolitos asociados a la actividad de flora fermentativa. En particular, se buscó cuantificar etanol, ácido láctico y ácido acético como indicadores del desarrollo de procesos fermentativos durante el almacenamiento en el tiempo.Para ello,...
La presente producción tecnológica tuvo como objetivo evaluar la estabilidad microbiológica de arroz con cáscara almacenado a un contenido de humedad del 16%, mediante la determinación de metabolitos asociados a la actividad de flora fermentativa. En particular, se buscó cuantificar etanol, ácido láctico y ácido acético como indicadores del desarrollo de procesos fermentativos durante el almacenamiento en el tiempo.Para ello, se trabajó con un total de 48 muestras representativas de las condiciones ensayadas. Las muestras fueron colectadas y remitidas por el Ing. Agr. Leandro Cardoso, responsable del Grupo de Poscosecha de Granos perteneciente a la EEA INTA Balcarce. A fin de preservar la integridad de los analitos y evitar modificaciones en su concentración previas al análisis, las muestras fueron conservadas a -18 °C hasta su procesamiento.La metodología incluyó la extracción de los compuestos de interés a partir de las muestras de arroz, seguida de su determinación mediante técnicas analíticas adecuadas para la cuantificación de metabolitos fermentativos. Estas determinaciones permitieron evaluar la evolución de la actividad microbiana en función del tiempo de almacenamiento y del contenido de humedad del grano.Los resultados obtenidos aportan información relevante para la caracterización del grado de fermentación en arroz almacenado bajo condiciones controladas, contribuyendo a la evaluación de su calidad y a la optimización de prácticas de poscosecha.
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