Science and Technology Production
Congress
Authorship
Sommer, Sofía
;
Spontón, Pablo G.
;
MANZO, RICARDO MARTIN
Date
2025
Publishing House and Editing Place
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Labiotecnología permite transformar subproductos agroindustriales enformulaciones de valor agregado mediante procesos enzimáticos omicrobiológicos, incrementando su valor biológico y nutricional. En laindustria avícola, gran parte de los subproductos se descartan o utilizan sinmejorar su calidad. Entre ellos, las plumas de pollo constituyen una fuenterica en queratina con potencial para aplicaciones cosméticas y alimentarias.Este trabajo tuvo como objet...
Labiotecnología permite transformar subproductos agroindustriales enformulaciones de valor agregado mediante procesos enzimáticos omicrobiológicos, incrementando su valor biológico y nutricional. En laindustria avícola, gran parte de los subproductos se descartan o utilizan sinmejorar su calidad. Entre ellos, las plumas de pollo constituyen una fuenterica en queratina con potencial para aplicaciones cosméticas y alimentarias.Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar los hidrolizados de plumas encuanto a sus propiedades tecnofuncionales y las exoenzimas queratinolíticascontenidas en dichos sobrenadantes. Lasbacterias se aislaron de cama de pollo y de plumas de pollo crudas. Por sucapacidad queratinolítica, se seleccionaron las siguientes cepas denominadas:B3, B13, B24 y B31. Los hidrolizados se prepararon utilizando un medio basal apH 7,5 más 10% (p/v) de plumas de pollo. Se cultivaron en condiciones estáticas(30 días) y con agitación (7 días) para cada una de las cepas seleccionadas a37ºC. Posteriormente, los cultivos se centrifugaron y los sobrenadantes seesterilizaron por filtración. Serealizó una caracterización preliminar de cada extracto determinándose lacantidad de proteína por los métodos de Bradford y del ácido bicinconínico;realizando perfiles cromatográficos por HPLC y por electroforesis SDS-PAGE;evaluando parámetros fisicoquímicos (como humedad, cenizas y % de nitrógenosegún Kjeldahl), además del porcentaje de aminoácidos presentes y ladeterminación del potencial zeta de los mismos. Seanalizaron sus propiedades tecnofuncionales, incluyendo estabilidad térmica,capacidad y estabilidad emulsionante y espumante, así como la tendencia aformar geles. La capacidad emulsionante varió entre el 40 % y el 100 % según elhidrolizado, con estabilidad cercana al 100 % en la mayoría de los casos,dependiendo del pH, la agitación y la cepa. En la estabilidad espumante, lacepa B31 fue la más estable, mientras que B13 generó espuma abundante inicial,pero de corta duración. Seestudió el potencial zeta de los hidrolizados obtenidos evaluándose el efectode la cepa y la agitación sobre las características finales de cada uno deellos, observando un corrimiento del punto isoeléctrico de las preparacioneshacia pH ácidos menores a 1 cuando el sistema se encontraba agitado encomparación con los sistemas no agitados donde el pH osciló en un valor de 2. Finalmente se realizó una caracterizaciónfisicoquímica inicial de las enzimas queratinasas producidas por las cepas de Bacillusal efectuarse los hidrolizados proteicos estudiándose la temperaturaoptima, pH y estabilidad. Los resultados revelaron la presencia de múltiplesactividades enzimáticas con temperaturas optimas que oscilaron entre los 45°C y75°C y pH óptimos entre 7 y 9,5. Estos resultados demostraron que cada cepaproduce diferentes tipos de enzimas que actúan en diferentes rangos detemperaturas y tienen una especificidad ligeramente diferentes, por lo que lospróximos pasos están orientados a realizar estudios de purificación ycaracterización de cada una de las actividades observadas.
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Key Words
plumaenzimastecnofuncionalidadrevalorizacióncaracterización bioquímicasubproductosaspectos nutricionales