Science and Technology Production
Congress
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Date
2022
Publishing House and Editing Place
Editorial Universitaria de la Patagonia
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SIGEVA
Los biofilms bacterianos son un foco de contaminación que afecta la inocuidad delos alimentos y que representa un importante problema para la industria. Para sucontrol se emplean agentes sintéticos y en la actualidad se busca reemplazarlos porcompuestos de origen natural. En este trabajo se evaluó la capacidad de emulsionesde aceites esenciales de lemongrass y estragón para inhibir el desarrollo de biofilmsde Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens y Pseudomonas ae...
Los biofilms bacterianos son un foco de contaminación que afecta la inocuidad delos alimentos y que representa un importante problema para la industria. Para sucontrol se emplean agentes sintéticos y en la actualidad se busca reemplazarlos porcompuestos de origen natural. En este trabajo se evaluó la capacidad de emulsionesde aceites esenciales de lemongrass y estragón para inhibir el desarrollo de biofilmsde Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens y Pseudomonas aeruginosa. A fin deseleccionar niveles de los aceites esenciales sin efecto antimicrobiano, se determinóla capacidad inhibitoria de los aceites esenciales de canela, estragón, lemongrass,menta y orégano mediante el método de difusión en agar. Se formularon emulsionescon aquellos que fueron menos efectivos, usando un homogeneizador de alta velocidady Tween 80 como emulsificante. Se determinaron las mínimas concentracionesinhibitorias (MCI) de las emulsiones mediante la técnica de dilución en caldo. Posteriormente,se analizó la capacidad que poseen las concentraciones seleccionadas(menores o iguales a ½ de la MCI) para disminuir la formación de biofilms, a travésde una tinción con cristal violeta y diluciones seriadas en microplacas. Los ensayosse realizaron por cuadruplicado. Los aceites esenciales de estragón y lemongrassinhibieron el desarrollo de E. coli pero no inhibieron el desarrollo de ambas cepas dePseudomonas. Para E. coli, la MCI del aceite esencial de lemongrass fue 5400 ppm yla de estragón fue mayor a dicho valor. Se observó que la formación de biofilm disminuyóen presencia de las emulsiones para todas las concentraciones evaluadas.Las emulsiones que contenían 5400 y 2700 ppm de aceite esencial de estragón disminuyeronla formación de biofilm de P. aeruginosa en 84 y 79%, respectivamente.En el caso de P. fluorescens, la formación de biofilm disminuyó 96, 95 y 90% enpresencia de las emulsiones conteniendo 5400, 2700 y 1350 ppm de aceite esencialde lemongrass y 93, 82 y 72% en presencia de las emulsiones conteniendo 5400,2700 y 1350 ppm de aceite esencial de estragón. Para E. coli, se observó mayor eficienciadel aceite esencial de lemongrass ya que el biofilm disminuyó 83 y 73%,mientras que para la emulsión de estragón la disminución fue de 67 y 58% para lasconcentraciones 2700 y 1350 ppm, respectivamente. Estos resultados muestran quelas emulsiones de aceite esencial de estragón y lemongrass son efectivas para disminuirla formación de biofilm bacteriano.
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Key Words
Actividad AntibiofilmEstragónAceites esencialesBacteriasLemongrass