Science and Technology Production
Congress
Authorship
Date
2019
Publishing House and Editing Place
EDITORIAL SADEBAC
ISSN
9789874670151
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Introducción y Objetivos: En los últimos años, la microencapsulación de microorganismos probióticos seutiliza como una estrategia para aumentar la tolerancia de estas bacterias a las condiciones gastrointestinales.Esta opción biotecnológica se basa en la capacidad de la matriz encapsulante de proteger a las cepas benéficaspara que puedan llegar al intestino en estado metabólicamente activo y en cantidades adecuadas. El objetivode es...
Introducción y Objetivos: En los últimos años, la microencapsulación de microorganismos probióticos seutiliza como una estrategia para aumentar la tolerancia de estas bacterias a las condiciones gastrointestinales.Esta opción biotecnológica se basa en la capacidad de la matriz encapsulante de proteger a las cepas benéficaspara que puedan llegar al intestino en estado metabólicamente activo y en cantidades adecuadas. El objetivode este trabajo fue evaluar la resistencia a condiciones gastrointestinales simuladas de Lactobacillusfermentum L23 y L. rhamnosus L60 microencapsulados en una matriz de proteínas lácteas.Materiales y Métodos: Cada una de las cepas probióticas fue adicionada en leche descremada a unaconcentración de 109-1010 UFC/ml. Luego, las mismas mediante un proceso de emulsificación con aceite vegetaly gelificación catalizada por rennet fueron microencapsuladas. Una suspensión de lactobacilos no encapsulados(libres) fue utilizada como control. Para estudiar la resistencia al pH, los lactobacilos microencapsulados y libresfueron adicionados a una solución de NaCI (0,2% p/v) ajustada a pH 2 y 2,5, y se incubó a 37°C durante 120min. A diferentes intervalos (0; 60 y 120 min) se realizó el recuento bacteriano en placas con agar MRS. Porotra parte, las bacterias libres y encapsuladas fueron incubadas en soluciones con distintas concentraciones debilis (0,5; 1 у 2% p/v, pH 7) durante 120 min a 37°C. Se evaluó la viabilidad de los lactobacilos a distintostiempos de incubación (0; 60 y 120 min).alalaResultados: Los resultados de este trabajo mostraron que ambas cepas de lactobacilos libres presentaron unadisminución de la viabilidad cuando fueron sometidas a bajos valores de pH. Los recuentos de L23disminuyeron de un valor inicial de 9,03 log UFC/ml a 6,75 у 6,96 log UFC/ml luego de 120 min de exposiciónpH 2 y 2,5; respectivamente. Con la cepa L60 libre, a partir de un recuento inicial de 8,67 log UFC/ml,población bacteriana disminuyó a valores de 6,11 у 6,72 log UFC/ml luego del tratamiento a pH 2 y 2,5;respectivamente. Cuando ambos lactobacilos fueron microencapsulados presentaron mayor resistencia aacidez, observándose una tasa de supervivencia entre 96,6%-97,7% con recuentos superiores a 8,5 logUFC/ml. Además, la microencapsulación de L23 y L60 incrementó la tolerancia de estas cepas al tratamientocon bilis. Con una concentración de 2% de bilis, los recuentos de L23 y L60 libres disminuyeron respecto de lapoblación inicial en un 33,3% y 39,4%, respectivamente. Mientras que con las cepas microencapsuladaspoblación bacteriana disminuyó en menos del 3%, manteniendo recuentos superiores a 8 log UFC/ml.laConclusiones: En conclusión, la microencapsulación de estos lactobacilos permitió protegerlos frente acondiciones gastrointestinales simuladas, incrementando significativamente su viabilidad. Los hallazgos de estetrabajo son prometedores y podrían contribuir a aumentar la eficiencia en la administración demicroorganismos probióticos por vía oral.
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Key Words
PROBIÓTICOSLACTOBACILLUSMICROENCAPSULACIÓN