Science and Technology Production
Congress
Authorship
Bernal, C.
;
Sain, J.
;
NEGRO, EMILSE
;
Gerstner, C.
;
Fariña, A.
;
Olivera Marcos, P.
Date
2023
Publishing House and Editing Place
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
ISSN
978-987-47615-3-8
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Introducción: Los suplementos nutricionales cumplen un rol muy importante en pacientes con deficiencias nutricionales, especialmente adultos mayores. Frecuentemente, estos pacientes tienen asociadas otras alteraciones, como intolerancia a la glucosa, diabetes y/o síndrome metabólico, lo que hace indispensable el consumo de carbohidratos (CH) de baja carga glucémica (CG). La isomaltulosa es un disacárido con bajo CG y propiedades organolépticas similares...
Introducción: Los suplementos nutricionales cumplen un rol muy importante en pacientes con deficiencias nutricionales, especialmente adultos mayores. Frecuentemente, estos pacientes tienen asociadas otras alteraciones, como intolerancia a la glucosa, diabetes y/o síndrome metabólico, lo que hace indispensable el consumo de carbohidratos (CH) de baja carga glucémica (CG). La isomaltulosa es un disacárido con bajo CG y propiedades organolépticas similares a la sacarosa. El objetivo fue cuantificar y comparar la CG de dos suplementos nutricionalesisocalóricos formulados para adultos mayores, diferenciados por la presencia o no de isomaltulosa. Materiales y métodos: Suplementos para adultos elaborados por la Empresa La Sibila S.A. a base de compuestos lácteos, balanceados en sus composiciones de CH, lípidos, fibras, vitaminas y minerales. Los suplementos para adultos: normales (S1) y diabéticos (S2), difirieron en la ausencia o presencia de isomaltulosa en su composición de CH, respectivamente. La CG se determinó por protocolos recomendados por FAO/WHO, IDCTF y Normas ISO envoluntarios jóvenes (rango etario 20-40), sanos, con índices de masa corporal menores a 24,9 Kg/m2. Aquellos individuos con diabetes, sometidos recientemente a intervenciones quirúrgicas, consumiendo medicamentos o bajo dietas con fines específicos, fueron excluidos de la prueba. Se realizó un registro de consumo de alimentos y actividades físicas de 24 hs. Los participantes (n=10/ grupo) fueron informados sobre la metodología del estudio, y se les solicitó autorización a través de un consentimiento informado. Se distribuyeron en 3 grupos que recibieron el alimento de referencia o alguno de los suplementos en estudio. Quedaron conformados los grupos: Referencia (R): solución de glucosa (27,5 g de glucosa monohidrato/125 mL agua); S1: conteniendo 25 g CH/125 mL; S2: conteniendo 25 g CH incluyendo isomaltulosa/125 mL. En condiciones de ayuno (10-12 horas), se recolectaron muestras de sangre por punción digital antes del consumo de los suplementos para la estimación de glucosa basal. Luego del consumo del alimento de referencia y de los suplementos se tomaron muestras de sangre a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos. Secalculó la CG a partir de la relación entre el área incremental bajo la curva (AIC) del suplemento en estudio sobre el AIC de la solución de glucosa como referencia. Aquellos individuos que presentaron valores atípicos fueron excluidos, quedando un n=6/ grupo. El análisis estadístico de las curvas se realizó mediante test de ANOVA seguido de Tukey y los IG empleando la prueba T de Student. Resultados y discusión: Todos los voluntarios mostraron una muy buena tolerancia a los suplementos. El AIC de la glucosa fue 3028±519 mg/dL*min y las correspondientes a los suplementos: 2100±368 mg/dL*min y 983±236 mg/dL*min para S1 y S2, respectivamente. Las CG estimadas fueron: 69±12 % para S1 y 32±8 % para S2. Conclusión: La inclusión de isomaltulosa en la cantidad y relación con los otros CH presentes en el suplemento S2 redujo notoriamente la CG. Esto resulta en una valiosa alternativa nutricional complementaria para pacientes diabéticos que requieran suplementos orales para alcanzar una ingesta nutricional recomendada.
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Key Words
ISOMALTULOSAADULTO MAYORSUPLEMENTO NUTRICIONALGLUCEMIA