Producción CyT
Tesis
Autoría
YÉSICA SABRINA LAMBRESE
Fecha
12/06/2020
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
El objetivo del presente trabajo de tesis fue desarrollar metodologías para la prevención de la contaminación de alimentos con patulina, ya que ésta es una micotoxina cuya ingesta provoca intoxicación aguda, crónica y a nivel celular. La patulina es una micotoxina producida por hongos que contaminan las frutas sobre todo en la etapa de postcosecha. Esta micotoxina producida principalmente por hongos del género Penicillium representa una important...
El objetivo del presente trabajo de tesis fue desarrollar metodologías para la prevención de la contaminación de alimentos con patulina, ya que ésta es una micotoxina cuya ingesta provoca intoxicación aguda, crónica y a nivel celular. La patulina es una micotoxina producida por hongos que contaminan las frutas sobre todo en la etapa de postcosecha. Esta micotoxina producida principalmente por hongos del género Penicillium representa una importante amenaza para la salud humana y por ello su detección y control generan permanentes estudios. En una primera etapa se desarrolló una metodología de extracción de la micotoxina, aplicable a medios de cultivos sólidos y manzana en el cual se bajaron los volúmenes del solvente de extracción y la cantidad de muestra con respecto a la técnica oficial (AOAC) en un 91% y 87,5% respectivamente. Dicha metodología para preparación de la muestra, amigable con el ambiente, menos costosa y más rápida fue utilizada en la determinación de la micotoxina mediante UHPLC-(-) ESI-MS/MS y HPLC-UV. Además se optimizo un método de análisis mediante UHPLC-(-) ESI-MS/MS, que posibilitó la disminución de límites de detección; y cuantificación con gran sensibilidad y selectividad para patulina. Para los estudios de control de la toxina se seleccionaron dos cepas de P. expansum INTA-5 e INTA-10 provenientes de la Estación INTA de Alto Valle de Rio Negro. Las cepas seleccionadas entre diez del origen mencionado, lo fueron por su capacidad toxicogénica, patogenicidad y sensibilidad a fungicidas. Dos estrategias para control fueron utilizadas, una mediante microrganismos antagonistas solos o en mezcla y otra utilizando el sideróforo enteroquelina producido por uno de los antagonistas. La mezcla de la bacteria Kosakonia radicincitans y la levadura Cryptococcus laurentii mostró gran efectividad tanto para inhibir el crecimiento del hongo como para disminuir la concentración de patulina, en ensayos in vitro. La aplicación de la mezcla de antagonistas en manzanas conservadas a 25ºC durante 10 días y a 7ºC durante 30 días, redujo la severidad de la podredumbre, el índice de enfermedad y la concentración de patulina, para las dos cepas de P. expansum, INTA-5 e INTA-10. La mezcla de antagonistas, además de reducir la producción de patulina por inhibición del crecimiento del hongo, disminuyó su concentración porque tendría capacidad para degradar la micotoxina. El tratamiento de las manzanas con la mezcla de antagonistas y el sideróforo enteroquelina producido por Kosakonia radicincintans no mejoró el control de la podredumbre, pero se observó una reducción estadísticamente significativa de patulina producida por la cepa INTA-5, indicando algún efecto negativo sobre la capacidad de síntesis de patulina por el hongo o bien un efecto positivo sobre la capacidad de degradación de la micotoxina por los antagonistas.
Ver más
Ver menos
Palabras Clave
BIOCONTROLPATULINA