Producción CyT
Tesis
Autoría
Fecha
05/04/2019
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
La producción de carne bovina es una actividad de gran relevancia para la economía argentina. En los últimos años se incrementó el uso de suplementación estratégicas para generar sustentabilidad en los sistemas ganaderos. Los consumidores son cada vez son más conscientes de la importancia de la calidad de los alimentos que compran. Con el objetivo de caracterizar los factores que influyen en la calidad de la carne de novillos Braford se ev...
La producción de carne bovina es una actividad de gran relevancia para la economía argentina. En los últimos años se incrementó el uso de suplementación estratégicas para generar sustentabilidad en los sistemas ganaderos. Los consumidores son cada vez son más conscientes de la importancia de la calidad de los alimentos que compran. Con el objetivo de caracterizar los factores que influyen en la calidad de la carne de novillos Braford se evaluó el efecto de dos estrategias de alimentación y de la maduración. A su vez se evaluó la asociación entre polimorfismos de núcleotido único y caracteristicas de calidad de carne. Se realizaron determinaciones físico-químicas y determinaciones a nivel molecular en el músculo de novillos Braford terminados con silo de maíz o en pastoreo. Los novillos suplementados presentaron carcasas con mayor peso, mayor contenido de grasa, y menor terneza. A nivel molecular, los genes evaluados se expresaron de manera diferencial en los grupos de animales estudiados y su expresión fue asociada con la terneza y con el contenido de grasa intramuscular, sugiriendo que estos atributos pueden ser modulados a través de la expresión diferencial de los genes. El proceso de maduración produjo diferencias significativas hasta los 14 días en ambos sistemas. A su vez, las determinaciones moleculares sugieren que la actividad de las proteínas del sistema calpaína, al igual que su inhibidor, es estable hasta los 14 días y contribuyen al proceso de tenderización. Los estudios de asociación genómica amplia realizados permitieron el descubrimiento de marcadores moleculares asociados a genes que influencian las características de calidad de carne. En conjunto los resultados obtenidos pueden ayudar a mejorar el conocimiento sobre la estructura genética que subyace la producción de carne, y proporcionar información útil para el desarrollo de esquemas de selección genómica que permitan mejorar los sistemas de producción de bovinos para carne.
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Palabras Clave
bovinocalidad de carneterneza