Producción CyT
Congreso
Autoría
de la HORRA, A.E.
;
ZAPATA, R.
;
COIRINI, R.
;
LEÓN, A. E.
Fecha
2018
Editorial y Lugar de Edición
MINCYT-Córdoba
ISSN
978-987-45380-9-3
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
La chica es una especie leñosa endémica que crece en regiones áridas y semiáridas en el oeste de Argentina que produce semillas comestibles. El grano de chica ha formado parte de la alimentación de comunidades originarias y pobladores rurales que colonizaron y habitan el territorio de San Juan y La Rioja. Su recolección y consumo es cada vez más esporádico,a pesar del valor alimenticio de los granos. El objetivo de este trabajo fue promove...
La chica es una especie leñosa endémica que crece en regiones áridas y semiáridas en el oeste de Argentina que produce semillas comestibles. El grano de chica ha formado parte de la alimentación de comunidades originarias y pobladores rurales que colonizaron y habitan el territorio de San Juan y La Rioja. Su recolección y consumo es cada vez más esporádico,a pesar del valor alimenticio de los granos. El objetivo de este trabajo fue promover la revalorización del grano de chica en comunidades rurales, a través del intercambio y profundización de los saberes de los pobladores en relación al procesamiento del grano y su incorporación en productos de identidad regional. Se trabajó con 19 alumnos de la Escuela N° 40 (Amaná, La Rioja) y 10 vecinos de la zona. A partir de información sobre la especie en general y la composición físico-química del grano de chica, se realizaron 13 encuestas a los pobladores sobre el conocimiento y uso de la especie. Se llevaron a cabo talleres en donde, en primer lugar, hubo una instancia de discusión grupal en torno a las características de la planta y el grano, su forma y frecuencia de consumo. Esta finalizó con una exposición sobre las características físicoquímicas y nutricionales del grano. En un segundo momento, los participantes trabajaron en grupos pequeños proponiendo un producto con chica y su respectiva receta. Luego se realizó una instancia de cocina comunitaria donde se trabajó en torno a la extracción y moliendadel grano y el proceso de elaboración de galletitas y praliné. Seguidamente, los participantes ordenaron según sus preferencias imágenes de diferentes productos elaborados con chica. Por último,se realizó una degustación de alimentos con chica y se pidió a los participantes que evaluaran si cambiarían el orden de preferencia elaborado al inicio. Los pobladores conocían una única forma de consumir el grano, tostado a las brasas. Realizaron asociaciones entre los componentes de la chica y otros alimentos. Sin embargo, su consumono es frecuente debido a cambios en pautas culturales y está asociado a la recolección ocasional que realizan durante sus actividades rurales.Los grupos propusieron la elaboración de pastas y bizcochuelo con harina de chica.En la instancia de cocina colectiva los participantes se mostraron interesados y durante la elaboración de un nuevo alimento, como las galletitas, integraron sus conocimientos en relación a otro producto tradicional como el pan, estableciendo diferencias y similitudes. En la mayoría de los casos (88 %) los participantes modificaron el orden de los productos en el ranking de preferencia luego de la degustación y se encontraron predispuestos y motivados para considerar el empleo de los granos en preparaciones caseras. Los productos más preferidos fueron el pan (29 %), el praliné (29 %) y las galletitas (29 %). Las instancias de intercambio permitieron recuperar los saberes cotidianos de los pobladores en torno al grano de chica y motivar a la comunidad para su revalorización local.
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