Producción CyT
Congreso
Autoría
Moliné, M.P.
;
Medici, S.K.
;
Fernández, N.J.,
;
Nuñez, J.
;
Churio, M.S.
;
Fasce, D.
;
Gende, L.B
Fecha
2014
Editorial y Lugar de Edición
FILAPI
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
La miel se define como la sustancia dulce elaborada por las abejas apartir del néctar de las flore, debido a su composición rica en azúcares esconsiderado un alimento energético. El Código Alimentario Argentino indica que la miel debe contener unahumedad menor a 18%, una acidez menor a 40Meq/kg, un índice de diastasa mayor a8 UD y un contenido de hidroximetilfurfural (HMF) menor a 40 mg/kg. Así mismo,presenta parámetros térmicos car...
La miel se define como la sustancia dulce elaborada por las abejas apartir del néctar de las flore, debido a su composición rica en azúcares esconsiderado un alimento energético. El Código Alimentario Argentino indica que la miel debe contener unahumedad menor a 18%, una acidez menor a 40Meq/kg, un índice de diastasa mayor a8 UD y un contenido de hidroximetilfurfural (HMF) menor a 40 mg/kg. Así mismo,presenta parámetros térmicos característicos como la temperatura de transiciónvítrea. El contenido microbiano es bajo e incluye bacterias en estadoesporulado y vegetativo, así como hongos y levaduras. La especie Paenibacillus larvae reviste importanciapor causar la enfermedad loque americana. El objetivo fue determinar el efecto de las microondas sobre losparámetros fisicoquímicos y microbiológicos y sobre el consumo y supervivencia delas abejas (A. mellifera) de mielestratadas. Se determinaron las características de las mieles vírgenes y luego deser expuestas a microondas de 800 watts de potencia durante 45 y 90 segundos. Lahumedad y la acidez redujeron luego de la exposición. La diastasa fueinactivada completamente y el HMF superó en varios casos el valor permitido. Latemperatura de transición vítrea (Tg) aumentó a medida que disminuyó la humedaden forma lineal. La Tg disminuyó cuando la miel fue adulterada con jarabe 2:1también en forma lineal. Las microondas provocaron una disminución de los recuentos microbianosen relación al tiempo de exposición. No se observó una diferencia en el consumode las mieles tratadas por parte de las abejas, en tanto que disminuyó el porcentajede las mismas.
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Palabras Clave
MIELPARAMETRO QUÍMICOSPARAMETROS FÍSICOSMICROONDAS