Producción CyT
Congreso
Autoría
Gabriela Martino
;
Ingrid Quintana
;
Gabriel Gallina
;
Victor Blancato
;
ESPARIZ, MARTIN
;
Luis Esteban
;
Christian Magni
Fecha
2015
Editorial y Lugar de Edición
Biocell
ISSN
0327-9545
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Los Enterococci son bacterias ácido lácticas que se caracterizan por una gran robustez y habilidad para sobrevivir en ambientes hostiles. Una vez liberados al medio a través de las heces y desechos animales, son capaces de colonizar diversos nichos, pudiéndose encontrar tanto en el suelo, como en el agua, en las plantas y en los alimentos. El género Enterococcus se encuentra filogenéticamente incluido dentro de las eubacterias gram positivas de bajo con...
Los Enterococci son bacterias ácido lácticas que se caracterizan por una gran robustez y habilidad para sobrevivir en ambientes hostiles. Una vez liberados al medio a través de las heces y desechos animales, son capaces de colonizar diversos nichos, pudiéndose encontrar tanto en el suelo, como en el agua, en las plantas y en los alimentos. El género Enterococcus se encuentra filogenéticamente incluido dentro de las eubacterias gram positivas de bajo contenido en G+C, de la división Clostridium ? Bacillus. Desde el punto de vista taxonómico, las especies pertenecientes a este grupo fueron inicialmente clasificadas como pertenecientes al grupo D de estreptococos. Posteriormente se estableció el género Enterococcus por medio de estudios de hibridización ADN-ADN, ADN-ARN, y secuenciación del ARNr-16S. Dentro del mismo, la única especie extensamente descripta y estudiada ha sido E. faecalis, no obstante en los últimos años el número de estudios sobre E. faecium ha crecido exponencialmente. Los análisis de secuencia del ARNr 16S han ubicado a E. faecium, dentro un grupo que lleva su mismo nombre, junto con E. durans, E. hirae y E. mundtii, lo que indicaría que estas especies están más relacionadas entre si que con otras del género como E. faecalis. La presencia en la leche de diversas especies de Enterococci suele ser una característica beneficiosa en quesos artesanales debido a su participación en los procesos fermentativos con actividades enzimáticas que aportan sabor y aroma. Un ejemplo clásico del aporte de estas especies en el producto final es la metabolización de citrato -que se encuentra habitualmente en la leche- para producir compuestos C4 de aroma como el 2,3-butanodiol, diacetilo y acetoína.
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Palabras Clave
CITRATE METABOLISMENTEROCOCCUS FAECIUMCOMPARATIVE GENOMIC