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Fecha
01/01/2012
Resumen
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Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los principales problemas de salud pública en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que anualmente hasta un tercio de la población sufre de alguna infección transmitida por los alimentos (OMS, 2005). Salmonella spp. son uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más comunes y ampliamente distribuidos en la Unión Europea ?UE- (EFSA, 2008). Salmonella Ente...
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los principales problemas de salud pública en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que anualmente hasta un tercio de la población sufre de alguna infección transmitida por los alimentos (OMS, 2005). Salmonella spp. son uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más comunes y ampliamente distribuidos en la Unión Europea ?UE- (EFSA, 2008). Salmonella Enteritidis y S. Typhimurium son los serotipos más frecuentes, sin embargo una amplia variedad de serotipos pueden causar enfermedad en seres humanos y por lo tanto son también de importancia para la salud pública (Vieira et al., 2008; EFSA, 2010).Históricamente los alimentos implicados de forma más frecuente en brotes por esta infección han sido los huevos y aves de corral. Sin embargo, la identificación de brotes de salmonelosis humana asociados al consumo de cerdo en los últimos años ha situado a esta especie animal como la segunda fuente de infección. De acuerdo con un reciente informe técnico elaborado para la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, según sus siglas en inglés) el cerdo podría incluso considerarse la primera fuente de salmonelosis humana en los países del sur de Europa (Pires et al., 2011). La importancia creciente del cerdo como reservorio de Salmonella para las personas y, especialmente, de S. Typhimurium (el segundo serotipo más frecuente en el hombre - EFSA, 2011-), llevó a la EFSA a encargar estudios que fueran referencia de los niveles de prevalencia de esta infección en el ganado porcino de la UE. De acuerdo con estos estudios, España es el país de la UE con mayor prevalencia de Salmonella en cerdos de cebo (29%), en explotaciones de reproducción (64%), y en explotaciones de producción (53,1%) siendo estos niveles muy superiores a la media europea (10%, 28,7% y 33,3% respectivamente) (EFSA, 2008, 2009a) España es el segundo país productor de carne porcina. En los últimos 5 años su producción porcina ha estado a unos niveles de autoabastecimiento entre el 120% y 150%, obligando al sector a exportar uno de cada tres cerdos producidos y a ser competitivos buscando nuevos mercados fuera de la UE (Iguacel et al., 2011). España se halla entre los 8 principales países exportadores de carne porcina de la UE, siendo a su vez el único, junto con Estonia, que no ha iniciado todavía algún tipo de programa de control (ya sea voluntario u obligatorio) frente a la salmonelosis porcina. Dada la alta prevalencia de salmonelosis observada en el porcino español y la importancia que este sector tiene a nivel europeo, es más que evidente la necesidad de realizar nuevos esfuerzos que ayuden a conocer con mayor detalle la situación epidemiológica de esta infección en España. Ello contribuirá a establecer los programas de control que España sin duda necesitará en un futuro cercano. La presente tesis doctoral está constituida por un compendio de 4 trabajos de investigación previamente publicados y/o en proceso de publicación en diversas revistas científicas de carácter internacional. A continuación, se presentan las referencias bibliográficas de cada uno de los artículos mencionados: 1. Vico J.P., Rol I., Garrido V., San Roman B., Grillo M.J., Mainar-Jaime R.C. 2011. Salmonellosis in finishing pigs in Spain: prevalence, antimicrobial agent susceptibilities, and risk factor analysis. Journal of Food Protection 74: 1070-1078. 2. Vico J.P., Engel B., Buist W.G., Mainar-Jaime R.C. 2010. Evaluation of three commercial enzyme-linked immunosorbent assays for the detection of antibodies against Salmonella spp. in meat juice from finishing pigs in Spain. Zoonoses and Public Health 57 Suppl 1: 107-114. 3. Vico J.P., Mainar-Jaime R.C. 2011. The use of meat juice or blood serum for the diagnosis of Salmonella infection in pigs and its possible implications on Salmonella control programs. Journal of Veterinary Diagnostic Investigations 23: 528-531. 4. Vico J.P., Mainar-Jaime R.C. 2011. Serological survey of Salmonella spp. infection in finishing pigs from northeastern Spain and associated risk factors. Spanish Journal of Agricultural Research (aceptado).
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Estudio epidemiologicoCerdosSalmonelosisEspaña