Producción CyT
Congreso
Autoría
Guillermo Repizo
;
Cristian A. Suárez
;
ESPARIZ, MARTIN
;
Victor Blancato
;
Carolina Espeche
;
Fernando Sesma
;
Luis Esteban
;
Christian Magni
Fecha
2011
Editorial y Lugar de Edición
BIOCELL
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Los Enterococcus son microorganismos que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas. Si bien comparten numerosas propiedades de interés con este grupo, son considerados patógenos oportunistas y son capaces de producir aminas biogénicas. Estos compuestos derivan de la decarboxilación enzimática de ciertos aminoácidos produciendo energía metabólica para el microorganismo. En el hombre, si son ingeridos en altas concentraciones, pue...
Los Enterococcus son microorganismos que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas. Si bien comparten numerosas propiedades de interés con este grupo, son considerados patógenos oportunistas y son capaces de producir aminas biogénicas. Estos compuestos derivan de la decarboxilación enzimática de ciertos aminoácidos produciendo energía metabólica para el microorganismo. En el hombre, si son ingeridos en altas concentraciones, pueden causar distintas afecciones en la salud. A pesar de ello, numerosas especies de Enterococcus poseen una larga historia de aplicaciones industriales y probióticas. Entre ellas podemos mencionar el rol en el desarrollo de las características organolépticas durante la maduración de muchos quesos. Un ejemplo de esto es la fermentación de citrato, que cumple un rol relevante debido a que durante la maduración del queso se producen compuestos volátiles como acetaldehído, etanol, diacetilo, acetona y acetoína que contribuyen al sabor y aroma del mismo. Las vías de decarboxilación no son especificas para aminoácidos, sino que también existen para di y tricarboxilatos como es el caso de las vías de degradación de citrato y malato. A diferencia de la decarboxilación de aminoácidos, el metabolismo del citrato es beneficioso para la calidad del producto fermentado. Enterococcus mundtii is a coccoid, Gram-positive, pigmented lactic acid bacterium (LAB) that belongs to the suborder Enterococcaceae. E. mundtii strain CRL1656 was isolated from stripping milk of a cow from the region of Trancas, province of Tucumán, Argentina. This bacteriocinogenic LAB strain has been proposed as a probiotic microorganism to prevent mastitis in cows . En este trabajo nos propusimos como objetivos iniciar los estudios orientados a la caracterización de las interacciones entre las subunidades del complejo de membrana OAD y tratar de determinar el rol de la subunidad OadH
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Palabras Clave
ENTEROCOCCUS MUNDTIIGENOME