Producción CyT
Congreso
Autoría
Fecha
2012
Editorial y Lugar de Edición
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
ISSN
978-959-7003-41-0
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS EN PANIFICADOS Y PRODUCTOS DE CONFITERIA ELABORADOS LA CIUDAD DE SANTA FE (ARGENTINA). Negro E., Bernal, C., Williner, M.R. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas. Universidad Nacional del Litoral. CC 242 (3000) Santa Fe. Argentina. e-mail: williner@fbcb.unl.edu.ar El Código Alimentario Argentino (CAA) establece que el contenido de AG-t de producción industrial en los alimentos no debe ser mayor al 5% del total de grasas....
CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS EN PANIFICADOS Y PRODUCTOS DE CONFITERIA ELABORADOS LA CIUDAD DE SANTA FE (ARGENTINA). Negro E., Bernal, C., Williner, M.R. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas. Universidad Nacional del Litoral. CC 242 (3000) Santa Fe. Argentina. e-mail: williner@fbcb.unl.edu.ar El Código Alimentario Argentino (CAA) establece que el contenido de AG-t de producción industrial en los alimentos no debe ser mayor al 5% del total de grasas. Exige, además, declarar en el rotulado de los alimentos la presencia de AG-t cuando superan 0.2 g/porción. La legislación no contempla a los alimentos sin rotulado, como los panificados, bizcochos y productos de confitería, que se venden fraccionados. El objetivo de este trabajo fue cuantificar por cromatografía gaseosa el contenido de AG-t en estos alimentos comercializados en la ciudad de Santa Fe (Argentina). El rango y media de los valores obtenidos, expresados como g AG-t totales por 100 g de grasa, se presentan en la tabla. %AG-t (rango) %AG-t (media) Pan blanco 0.00-4.35 1.20 Pan negro 0.27-4.10 2.38 Pan aceite 1.85-5.45 3.19 Bizcocho común 4.28-5.68 4.99 Bizcocho criollo 3.93-20.00 13.69 Medialuna salada 3.37-18.87 12.84 Factura dulce 3.93-22.43 15.65 Factura hojaldrada 4.09-27.17 14.95 Torta negra 3.33-17.08 8.67 Los resultados muestran que los panes blanco y negro cumplen con la Legislación Argentina, mientras que los otros productos de panificación superan los valores recomendados en el CAA. Como a estos productos no se les exige el rotulado nutricional, el consumidor no está informado sobre la cantidad de AG-t que poseen, siendo muy probable que se supere la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de no ingerir más del 1% de la energía como grasas trans para disminuir los factores de riesgo asociados a enfermedades coronarias.
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Palabras Clave
Ácidos Grasos transAlimentospanificados