Producción CyT
Congreso
Autoría
BÁRCENA, ALEJANDRA
;
Casajús, Victoria
;
Costa, Lorenza
Fecha
2025
Editorial y Lugar de Edición
Boletín Digital de la FaCA-UNCo. Nro. II Vol. III. ISSN: 1852-4559
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
La rúcula es una especie de la familia Brassicacea, altamente perecedera, debido a quepara el consumo se realiza la cosecha de hojas en desarrollo. La cosecha induce lasenescencia en las hojas. La senescencia es un proceso organizado, caracterizado por ladegradación de clorofilas y proteínas del cloroplasto que conduce rápidamente a lapérdida de calidad comercial de los vegetales. Tanto el amarillamiento ocasionado por ladegradación de clorofilas como l...
La rúcula es una especie de la familia Brassicacea, altamente perecedera, debido a quepara el consumo se realiza la cosecha de hojas en desarrollo. La cosecha induce lasenescencia en las hojas. La senescencia es un proceso organizado, caracterizado por ladegradación de clorofilas y proteínas del cloroplasto que conduce rápidamente a lapérdida de calidad comercial de los vegetales. Tanto el amarillamiento ocasionado por ladegradación de clorofilas como la deshidratación pueden disminuirse almacenando lashojas de rúcula en refrigeración. Dado que la luz visible retrasa la senescencia devegetales verdes, la combinación de refrigeración con pulsos de luz puede resultar unabuena estrategia para potenciar el retraso de la senescencia postcosecha de rúcula. Elobjetivo de este trabajo fue analizar si el efecto de los pulsos de luz de baja intensidadsobre la senescencia postcosecha de hojas de rúcula depende de la calidad de luz utilizada(LEDs blancos versus rojos versus azules) durante el almacenamiento refrigerado. Lashojas de rúcula fueron tratadas diariamente durante 1 h con pulsos de baja intensidad (20μmoles m-2 s-1) de luz blanca (LB), luz roja (LR), y luz azul (LA). Como controles seutilizaron hojas de rúcula sin irradiar. Para todos los casos el almacenamiento se realizóen oscuridad a 7°C. Se determinaron indicadores de senescencia (clorofilas y proteínas)y parámetros de calidad nutricional (antioxidantes y fenoles). Las hojas de rúcula tratadascon LR mantuvieron el color verde y retuvieron los niveles de clorofilas y proteínas, luegode 21 días de almacenamiento refrigerado. Por el contrario, en el tratamiento con LA seobservó un efecto negativo sobre la senescencia ya que la degradación de clorofilas yproteínas resultó mayor respecto a los controles, por lo tanto, aceleró la senescencia. Conrespecto a los parámetros de calidad nutricional evaluados, en todos los tratamientos huboun incremento de fenoles, mientras que el contenido de antioxidantes totales no cambiódurante el almacenamiento. A partir de los resultados obtenidos, podemos concluir quelos tratamientos con LB o LR resultaron adecuados como complemento a la refrigeraciónpara retrasar la senescencia postcosecha en hojas de rúcula.
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