EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PERDIDA DE VIABILIDAD IN VITRO DE PROBIÓTICOS (LACTOBACILLUS RHAMNOSUS SP. Y BIFIDOBACTERIA LACTIS), AL SER EXPUESTOS A ENZIMAS GASTROINTESTINALES.

Producción CyT

Tesis

Autoría

HERNANDEZ TORRES, DINA LUZ

Fecha

01/03/2016

Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Los probióticos son alimentos funcionales constituidos por bacterias en números elevados que al ser ingeridos en cantidades suficientes ofrecen beneficios para la salud del hospedero. El Lactobacillus rhamnosus-LR32 (LR) es un probiótico muy utilizado enalimentos funcionales fermentados. Sin embargo, para que sean considerados funcionales, los probióticos deben resistir a las barreras drásticas del tracto digestivo humano, como lo son: el pH ácido del e... Los probióticos son alimentos funcionales constituidos por bacterias en números elevados que al ser ingeridos en cantidades suficientes ofrecen beneficios para la salud del hospedero. El Lactobacillus rhamnosus-LR32 (LR) es un probiótico muy utilizado enalimentos funcionales fermentados. Sin embargo, para que sean considerados funcionales, los probióticos deben resistir a las barreras drásticas del tracto digestivo humano, como lo son: el pH ácido del estómago, la bilis y las enzimas digestivas. Se realizaron ensayos de resistencia con 3 enzimas (lipasa, pepsina y lisozima) presentes en los jugos digestivos de humanos, en las condiciones óptimas de pH de cada una de ellas (7.0, 6.0, y 5.2, respectivamente) y 2.0 que es el pH optimo del estómago, a una temperatura de 37oC para todos los ensayos. El LR fue más resistente a la lisozima, sufriendo la menor pérdida (0,7%); mientras que con la pepsina y a pH 2.0 tuvo las mayores pérdidas de viabilidad (79% y 100%), pero con la lipasa el LR sobrevivió en un 75%.

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Palabras Clave

GastrointestinalviabilidadEnzimasProbioticos