Producción CyT
Capítulo de Libro
Autoría
María Tulia Aizaga
;
María Agostina de la Fuente
;
Asrilevich Elsa
;
DIAZ, MARÍA FLORENCIA
Fecha
2025
Editorial y Lugar de Edición
Alimentos Argentinos (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca)
Libro
Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos Buenas prácticas para la prevención del desperdicio de alimentos en comedores universitarios
(pp. 11-33)
Alimentos Argentinos (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca)
Alimentos Argentinos (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca)
ISBN
978-9974-902-54-1
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
La distribución o emplatado es la etapa en la que se estandarizan y sirven las porciones en platos o bandejas dentro del área de producción, ubicada próxima al sector de elaboración y con acceso directo al servicio. Su modalidad depende del tipo de menú, el espacio disponible, la cantidad de raciones, la rapidez requerida, el perfil del usuario y el nivel de calidad buscado.El equipamiento varía según el servicio, pero incluye utensilios, ...
La distribución o emplatado es la etapa en la que se estandarizan y sirven las porciones en platos o bandejas dentro del área de producción, ubicada próxima al sector de elaboración y con acceso directo al servicio. Su modalidad depende del tipo de menú, el espacio disponible, la cantidad de raciones, la rapidez requerida, el perfil del usuario y el nivel de calidad buscado.El equipamiento varía según el servicio, pero incluye utensilios, carros transportadores, vajilla, equipos para mantener la temperatura (como baño María, recipientes térmicos o heladeras vitrinas) y unidades de control como termómetros y balanzas. Disponer de los elementos adecuados ayuda a minimizar el desperdicio. En todo momento debe mantenerse una organización secuencial que asegure que el alimento llegue al comensal con correcta presentación y temperatura.
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Palabras Clave
DESPERDICIOS DE ALIMENTOSCOMEDORES UNIVERSITARIOSESTRATEGIASDISTRIBUCIONPLAN NACIONAL