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Libro de Resúmenes de la XIX Reunión Anual de la Asociación Argentina de Cristalografía - Estudio de la composición del grano de trigo sarraceno
Congreso
Fecha:
2024Editorial y Lugar de Edición:
XIX REUNIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE CRISTALOGRAFÍA ARGENTINAISSN:
978-950-34-2455-1Resumen *
En el contexto argentino, donde persisten desafíos significativos comobajos ingresos, déficit alimentario y la necesidad imperiosa de alimentosseguros y de alta calidad, la cristalografía emerge como una herramientacrucial. En este estudio, se enfoca en el trigo sarraceno o alforfón, unpseudocereal reconocido por su capacidad para prosperar en condiciones adversasy su valor nutricional destacado. El objetivo principal fue emplear ladifracción de rayos X para medir el grado de cristalinidad en diferentescomponentes del grano de alforfón: el grano entero, la fracción fina y lacáscara por separado. Para los ensayos, se emplearon granos enteros de trigo sarraceno con cáscara deseis parcelas experimentales de la Cátedra de Cerealicultura de la Facultad deAgronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA). Los granos fueronsometidos a descascarado mecánico con un molino abrasivo Suzuki MT-95,separando el grano descascarado de una fracción "cáscara + polvillo;.Esta fracción se dividió en cáscara y fracción fina con tamices de malla de1190 µm y 420 µm, respectivamente. Posteriormente, todas las fracciones seredujeron en tamaño con un molino de cuchillas y se almacenaron en frascosherméticos a temperatura ambiente para su análisis. El difractómetro de rayos X utilizado fue un Brüker D2 Phaser de segundageneración, utilizando radiación de Cu (λ = 1.54 Å) con un voltaje de 30 kV y una intensidad de 10 mA. Lasmediciones se realizaron en el rango de 7-60° con configuración θ/2θ, con un tiempo de paso de 144 segundos y un tamaño de paso de 0.0710° 2θ. Los espectros obtenidos fueron procesados aplicando corrección de línea de base y suavizado (smooth) con elfiltro Savitzky–Golay en 15 puntos utilizando un polinomio de segundo grado.Los resultados revelaron que tanto el grano enterocomo la fracción fina del trigo sarraceno presentaron un grado de cristalinidad idéntico del 31,7% y 31,8%,respectivamente. Los espectros de difracción mostraron picos característicos del patrón tipo A, conintensos picos a 2 theta de 15° y 23°, además de un doblete no resuelto a 17° y18°, indicativos del predominio de almidón en ambas muestras. En contraste, lacáscara exhibió un grado de cristalinidad ligeramente inferior del 27,5%, conuna intensidad reducida de los picos de almidón y un ensanchamiento del pico a23°, sugiriendo una composición estructural diferente que podría incluir lapresencia de celulosa o sílice, cuyos espectros podrían superponerse. Este estudio resalta la importancia de la cristalografía de rayos X paraanalizar la estructura cristalina de diferentes componentes del trigo sarraceno. Los hallazgos no soloofrecen perspectivas sobre la calidad estructural del alforfón, sino que tambiénindican posibles mejoras en su procesamiento para maximizar su valor nutricional y funcional enaplicaciones alimentarias. Estos resultados prometen contribuirsignificativamente a la seguridad alimentaria y subrayan el papel crucial de lainvestigación científica en la mejora continua de la calidad y seguridad de losalimentos. Información suministrada por el agente en SIGEVAPalabras Clave
PseudocerealCeliaquíaTrigo Sarraceno