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  3. JOSÉ MARTÍN STEIN
CONICET Community
STEIN, JOSÉ MARTÍN

Internal doctoral fellowship

Speciality
Tecnologia de los alimentos a base de cereales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Valorization of materials from the milling industry by thermo-mechanical extrusion
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Dependencies
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Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Experiencia de trabajo en laboratorio de I+D en alimentos, empleando las siguientes técnicas: Análisis centesimal de granos de cereales, pseudocereales y legumbres: Digestión de proteínas mediante el método Kjeldahl. Determinación de cenizas. Medición de porcentaje de humedad. Técnicas de digestión in vitro siguiendo el modelo INFOGEST para sistemas digestivos adulto e infantil. Análisis de almidón resistente y disponible (ARD, ALD, AR) utilizando el método DNS. Cuanti... Experiencia de trabajo en laboratorio de I+D en alimentos, empleando las siguientes técnicas: Análisis centesimal de granos de cereales, pseudocereales y legumbres: Digestión de proteínas mediante el método Kjeldahl. Determinación de cenizas. Medición de porcentaje de humedad. Técnicas de digestión in vitro siguiendo el modelo INFOGEST para sistemas digestivos adulto e infantil. Análisis de almidón resistente y disponible (ARD, ALD, AR) utilizando el método DNS. Cuantificación de proteínas biodisponibles mediante el ensayo OPA. Técnicas de conservación: liofilización. Determinación de antioxidantes (polifenoles, antocianinas) FRAP, ABTS.En otras instancias, he realizado prácticas profesionales en laboratorio orientadas a la docencia, incluyendo la medición de oxidación en semillas de girasol mediante la técnica AOCS Official Method Cd 8-53 para la determinación de dienos conjugados.Laboratorio de microbiología: becario beca CIN, desarrollo de bioenvases con compuestos volátiles antimicrobianos para envases de hamburguesas de carne
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Lines of Investigation

Biopreservación

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.3 - Food Packaging/Handling
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
  • 8.2.3 - Safe production methods

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
bioplásticoscompuestos orgánicos volátilesbriopreservación BioplasticsVolatile Organic Compoundsbiopreservation
Education

2022 - 2025

Licenciado en Agroalimentos

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2022 - 2024

Técnico Universitario en Agroalimentos

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

HR Training
Directed by:
RIBOTTA, PABLO DANIEL
Scientific Research Career at CONICET
RIBOTTA, Pablo Daniel Scientific Research Career at CONICET
Co-directed by:
BARRERA, GABRIELA NOEL
Scientific Research Career at CONICET
BARRERA, Gabriela Noel Scientific Research Career at CONICET
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