MARIA CRISTINA PEROTTI

PEROTTI, MARIA CRISTINA

Independent researcher

Speciality

Química, Bioquímica y Tecnología de lácteos. Compuestos bioactivos. Nanotecnología.

Scientific discipline

Food engineering and Biotechnology

Topic

New prototypes of fermented dairy foods. Strategies to increase functionality, improve nutritional profile and sensory characteristics.

Workplace

INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL)

Dependencies

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE (CCT SANTA FE)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

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Address:

SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina

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Química, Bioquímica y Tecnología de lácteos. Alimentos lácteos fermentados funcionales. Bioquímica de la fermentación láctica. Maduración de quesos. Compuestos bioactivos/ingredientes: galactooligosacáridos (GOS) y fibras vegetales, lípidos (PUFA, CLA), encapsulación. Fermentos, enzimas, membranas. Técnicas de análisis: cromatografía gaseosa y espectroscopía; parámetros de oxidación y actividad antioxidante.

Lines of Investigation

Bioquímica, química y tecnología de productos lácteos fermentados.

Ingenierías y tecnologías

Otras ingenierías y tecnologías
Alimentos y bebidas

Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.6 - Industrial Biotechnology

6.6.12 - Fermentation

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

8.2.1 - Detection and Analysis methods

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

flavor compoundsfunctional foodsbioactive compoundsingredients and encapsulationbiochemistry of fermented dairyingredientes y encapsulaciónbioquímíca de la fermentación lácticaproductos lácteos fermentadosenzimas fermentoscompuestos de flavorcompuestos bioactivosalimentos funcionalesdairy fermented productsenzymes

Education

2000 - 2003

Doctora en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1995 - 1999

Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1987 - 1993

Licenciada en Química-Orientación Analítica

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL