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CONICET Community
RANALLI, NATALIA

Assistant researcher

Speciality
reología, textura y propiedades físicas y químicas de alimentos
Scientific discipline
Process Engineering - Process Engineering
Topic
Incorporation of biopolymers from natural sources and bioactives compounds in food matrices. Analysis of processing conditions.
Workplace
INSTITUTO ANDINO PATAGONICO DE TECNOLOGIAS BIOLOGICAS Y GEOAMBIENTALES (IPATEC, CONICET-UNCOMA)
Dependencies
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Address:
AV DE LOS PIONEROS 2350, 8400 - San Carlos de Bariloche - Río Negro - Argentina
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Me he dedicado a la utilización de fuentes naturales de biopolímeros como herramientas en obtención de sistemas alimenticios con propiedades estructurales específicas y características nutricionales destacadas. Mis estudios han estado orientados al comportamiento reológico y fisicoquímico, con la inclusión de distintos hidrocoloides según las necesidades mecánicas requeridas, bioactivos y lípidos de origen vegetal. Campos de aplicación:productos lácteos, sistemas cárnicos emulsionados y aprovec... Me he dedicado a la utilización de fuentes naturales de biopolímeros como herramientas en obtención de sistemas alimenticios con propiedades estructurales específicas y características nutricionales destacadas. Mis estudios han estado orientados al comportamiento reológico y fisicoquímico, con la inclusión de distintos hidrocoloides según las necesidades mecánicas requeridas, bioactivos y lípidos de origen vegetal. Campos de aplicación:productos lácteos, sistemas cárnicos emulsionados y aprovechamiento de recursos naturales subexplotados y subproductos industriales. Asimismo, he iniciado nuevas líneas relacionadas con procesos de la industria cervecera, como el estudio del bagazo cervecero como ingrediente en nuevas formulaciones de alimentos y en el estudio de parámetros de letalidad microbiana relacionados con el diseño del proceso de pasteurización de cerveza. Todos estos estudios han permitido realizar aportes significativos en el área tanto a nivel académico como para el sector productivo. Me he dedicado a la docencia de grado, extensión universitaria y divulgación científica.
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Lines of Investigation

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
RHEOLOGY AND TEXTUREOXIDACIÓN LIPÍDICALIPID OXIDATIONALIMENTOS SALUDABLESHEALTHY FOODREOLOGÍA Y TEXTURA
Education

2009 - 2015

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2002 - 2009

Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

HR Training
Directed by:
LIBKIND FRATI, DIEGO
Scientific Research Career at CONICET
LIBKIND FRATI, Diego Scientific Research Career at CONICET
Co-directed by:
ANDRES, SILVINA CECILIA
Scientific Research Career at CONICET
ANDRES, Silvina Cecilia Scientific Research Career at CONICET
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