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CONICET Community

GOÑI, SANDRO MAURICIO

Investigador adjunto

SPECIALITY:

Ingeniería - Tecnología de Alimentos

Scientific discipline:

Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Procesos

Topic:

Modelling and simulation of volumetric heating techniques for meat products

Workplace

CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP) Depende de
Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina

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S&T Expertise*

Durante mi desarrollo profesional me focalicé en el modelado, simulación y optimización de procesos en la industria alimenticia descritos por transferencias difusivas de materia y energía, aplicados a la cocción de productos cárneos. Estos fenómenos determinan los tiempos de procesamiento, los rendimientos alcanzados, y junto al consumo energético de los equipos permiten obtener la eficiencia energética del proceso. Al mismo tiempo, acoplé a las simulaciones modelos de variación de índices de calidad para obtener una descripción más general del proceso. Para la simulación de estos procesos he estudiado diferentes técnicas numéricas, como así también técnicas de procesamiento de imágenes y modelado geométrico para obtener la forma de los alimentos a usar en las simulaciones. Simultáneamente estudie diferentes técnicas de optimización, para usar los modelos desarrollados en la búsqueda de soluciones óptimas a distintos problemas. Actualmente estudio métodos de calentamiento volumétricos para mejorar la eficiencia energética del horneado, aplicado a productos cárneos y panificados. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Modelado y simulación de técnicas de calentamiento volumétricas de productos cárneos Ingenierías y tecnologías - Otras ingenierías y tecnologías - Alimentos y bebidas

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.4. Food Processing
      • 1.5. Food Technology
    • 2. Food quality and safety
      • 2.1. Detection and Analysis methods
  • 4. Energy
    • 8. Energy Efficiency

Key Words

MODELADOSIMULACIÓNMEAT PRODUCTSPRODUCTOS CÁRNEOSOPTIMIZATIONMODELLINGSIMULATIONOPTIMIZACIÓN

Education

2004 - 2010

Doctor de la Universidad Nacional de Quilmes, Mención Ciencias Básicas y Aplicadas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES

1999 - 2004

Diplomado en Ciencia y Tecnología / Técnico Laboratorista Universitario

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES


Science and Technology Production

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