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  3. VALERIA ANAHI TIRONI
CONICET Community
TIRONI, VALERIA ANAHI

Independent researcher

Speciality
Alimentos Funcionales
Scientific discipline
Process Engineering
Topic
Antioxidant activity of ingrdients and food products from amaranth and peas.
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
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Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Oxidación lipídica, aplicación de antioxidantes naturales; congelación y descongelación de pescado por altas presiones, efecto en la calidad; actividad antioxidante de péptidos y polifenoles de amaranto, arvejas y otras matrices, preservación de matrices alimentarias y actividad biológica en el organismo del consumidor, desarrollo de alimentos saludables y funcionales. Técnicas: Estructura y funcionalidad proteica (extracción, cuantificación, solubilidad, electroforesis, calorimetría diferencia... Oxidación lipídica, aplicación de antioxidantes naturales; congelación y descongelación de pescado por altas presiones, efecto en la calidad; actividad antioxidante de péptidos y polifenoles de amaranto, arvejas y otras matrices, preservación de matrices alimentarias y actividad biológica en el organismo del consumidor, desarrollo de alimentos saludables y funcionales. Técnicas: Estructura y funcionalidad proteica (extracción, cuantificación, solubilidad, electroforesis, calorimetría diferencial de barrido, gelificación, reología, textura, capacidad de retención de agua), oxidación lipídica (productos primarios, secundarios y de interacción con otros componentes; estabilidad frente a la oxidación Rancimat); parámetros de calidad (color, textura, evaluación microscópica); obtención de aislados e hidrolizados proteicos (grado de hidrólisis); FPLC, HPLC; simulación de la digestión gastrointestinal y absorción intestinal; actividad antioxidante (neutralización de especies reactivas, inhibición de la oxidación, métodos acelulares, celulares e in vivo).
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Lines of Investigation

Actividad antioxidante de componentes derivados de la semilla de amaranto y arvejas

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
Key Words
antioxidantesactividad biológicapolifenolespéptidos y proteínasamarantobiological activityantioxidantspolyphenolspeptides and proteinsamaranthpeasarvejas
Education

2000 - 2005

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1992 - 1999

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

MAGISTER DE LA UNIV.DE LA PLATA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

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