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  2. CONICET Community
  3. ELIANA NOEMI FISSORE
CONICET Community
FISSORE, ELIANA NOEMI

Independent researcher

Speciality
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
ISOLATION, CHEMICAL, PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERIZATION AND STABILIZATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS (DIETARY FIBRE AND ANTIOXIDANTS) OBTAINED FROM DIFFERENT VEGETABLE SOURCES.
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Dependencies
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Address:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Summary Information provided by the agent in SIGEVA
Desde el inicio de mi carrera, mi labor se ha centrado en el aprovechamiento de residuos de la industria frutihortícola para agregarles valor, recuperando compuestos de interés para las industrias alimentaria y farmacéutica mediante métodos amigables con el ambiente. He investigado el aislamiento de compuestos bioactivos, tales como la fibra dietaria total, soluble e insoluble, y los compuestos antioxidantes. He desarrollado métodos de extracción de compuestos ricos en pectina, inulina y/o anti... Desde el inicio de mi carrera, mi labor se ha centrado en el aprovechamiento de residuos de la industria frutihortícola para agregarles valor, recuperando compuestos de interés para las industrias alimentaria y farmacéutica mediante métodos amigables con el ambiente. He investigado el aislamiento de compuestos bioactivos, tales como la fibra dietaria total, soluble e insoluble, y los compuestos antioxidantes. He desarrollado métodos de extracción de compuestos ricos en pectina, inulina y/o antioxidantes, utilizando ácidos, enzimas, ultrasonido y/o microondas. Llevo a cabo la caracterización fisicoquímica y funcional de los compuestos aislados, así como el estudio de sus posibles aplicaciones en formulaciones alimenticias, con un énfasis particular en el desarrollo de alimentos funcionales con aditivos e ingredientes naturales. Además, brindo asistencia técnica a empresas, principalmente en el análisis del comportamiento reológico de productos alimenticios y cosméticos.
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Lines of Investigation

Aprovechamiento de residuos frutihorticolas

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.3 - Food Packaging/Handling
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.3 - Safe production methods

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
RHEOLOGYCHEMICAL CHARACTERIZATIONANTIOXIDANTSHYDROCOLLOIDSVEGETABLE WASTEREOLOGIACARACTERIZACIÓN QUIMICAANTIOXIDANTESHIDROCOLOIDESRESIDUOS VEGETALES
Education

2005 - 2009

Doctor de la Universidad de Buenos Aires, Ciencias Químicas, área: Industrias.

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1998 - 2004

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD DE MORON

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