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Comunidad CONICET

PERALTA, GUILLERMO HUGO

INVESTIGADOR ADJUNTO

ESPECIALIDAD:

Fermentos lácticos / Química, bioquímica y microbiología del queso y productos lácteos

Disciplina Científica:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema:

Uso de bacterias lácticas autóctonas para mejorar la calidad los quesos argentinos: medios de cultivos, métodos de disrupción, potencial metabólico y biopreservación. . Use of autochthonous lactic acid bacteria to improve the quality of Argentine cheeses: culture media, disruption methods, metabolic potential and biopreservation.

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL) Depende de
Dirección:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina

Contacto:

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Experticia en CyT*

La mayor parte de mi experiencia está directamente relacionada con la química, microbiología y tecnología de los productos lácteos fermentaos, con especial énfasis en el queso. La mejora de la calidad sensorial a través de la bioformación de aroma en queso vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos fue una de las primeras líneas que aborde en mis primeros años de investigación. Hoy mi enfoque se ha ampliado a la mejora de la caliadd de productos fermentados (quesos, yogures, leches fermentas, productos fermentados a base de vegetales) en diversos aspectos, en los que se incluyen, aspectos sensoriales, aspectos de seguridad y aspectos de funcionalidad. Tengo amplia experiencia en diversas tecnologías de elaboración de quesos a escala de laboratorio, técnicas cromatográficas (HPLC, GC-FID, GC-MS, MALDI-TOF), microbiológicas (dependiente e independientes de cultivos), espectrofotométricas, entre otras. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Calidad de los quesos argentinos: microbiológica, química y sensorial INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS - Otras Ingenierías y Tecnologías - Alimentos y Bebidas

Capacidades Tecnológicas

  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
      • 1.5. Tecnología de alimentos
    • 2. Calidad y seguridad alimentaria
      • 2.2. Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
      • 2.1. Métodos de análisis y detección

Palabras Clave

BACTERIAS LÁCTICASQUESOAROMA DE QUESOCULTIVOS PRIMARIOS Y ADJUNTOSLACTIC ACID BACTERIACHEESEFLAVOUR CHEESESTARTER AND ADJUNCT CULTURES

Formación Académica

2010 - 2014

Doctor en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

2003 - 2009

Licenciado en Bromatología

FACULTAD DE BROMATOLOGIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RIOS


Producción CyT

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Oferta Tecnológica

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