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Comunidad CONICET
PERALTA, GUILLERMO HUGO

Investigador independiente

Especialidad
Fermentos lácticos / Química, bioquímica y microbiología del queso y productos lácteos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Uso de bacterias lácticas autóctonas para mejorar la calidad los quesos argentinos: medios de cultivos, métodos de disrupción, potencial metabólico y biopreservación.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL)
Depende de
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Dirección:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
La mayor parte de mi experiencia está directamente relacionada con la química, microbiología y tecnología de los productos lácteos fermentaos, con especial énfasis en el queso. La mejora de la calidad sensorial a través de la bioformación de aroma en queso vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos fue una de las primeras líneas que aborde en mis primeros años de investigación. Hoy mi enfoque se ha ampliado a la mejora de la caliadd de productos fermentados (ques... La mayor parte de mi experiencia está directamente relacionada con la química, microbiología y tecnología de los productos lácteos fermentaos, con especial énfasis en el queso. La mejora de la calidad sensorial a través de la bioformación de aroma en queso vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos fue una de las primeras líneas que aborde en mis primeros años de investigación. Hoy mi enfoque se ha ampliado a la mejora de la caliadd de productos fermentados (quesos, yogures, leches fermentas, productos fermentados a base de vegetales) en diversos aspectos, en los que se incluyen, aspectos sensoriales, aspectos de seguridad y aspectos de funcionalidad. Tengo amplia experiencia en diversas tecnologías de elaboración de quesos a escala de laboratorio, técnicas cromatográficas (HPLC, GC-FID, GC-MS, MALDI-TOF), microbiológicas (dependiente e independientes de cultivos), espectrofotométricas, entre otras.
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Líneas de Investigación

Calidad de los quesos argentinos: microbiológica, química y sensorial

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
LACTIC ACID BACTERIACULTIVOS PRIMARIOS Y ADJUNTOSQUESOAROMA DE QUESOSTARTER AND ADJUNCT CULTURESBACTERIAS LÁCTICASCHEESEFLAVOUR CHEESE
Formación Académica

2010 - 2014

Doctor en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

2003 - 2009

Licenciado en Bromatología

FACULTAD DE BROMATOLOGIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RIOS

Formación de RRHH
Codirector de:
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