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Comunidad CONICET
PARADA, SOFIA

Interna doctoral temas estratégicos

Especialidad
Tecnología de los alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Envejecimiento de arroz: cambios nutricionales, físico- químicos, reológicos y sensoriales en el grano de arroz de variedades y líneas de arroz en Argentina.
Lugar de Trabajo
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA DE ARROZ
Depende de
  • INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA
    • CENTRO REGIONAL ENTRE RIOS (CR ENTRE RIOS)
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Dirección:
RUTA 11 KM 12.5 0 - Concepción del Uruguay - Entre Ríos - Argentina
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
2015: Práctica profesional supervisada en el INTA EEA Concepción del Uruguay donde realizo determinaciones de calidad culinaria: amilosa total mediante espectrofotometría, temperatura de gelatinización, tiempo de gelatinización de centro blanco en arroz. Trabajo en proyecto de investigación: Desarrollo y evaluación sensorial de una sopa deshidratada a base de harina de arroz, baja en sodio, apta para celíacos.2016: Desarrollo de un producto alimentario: Formulación optimizada de premezclas para... 2015: Práctica profesional supervisada en el INTA EEA Concepción del Uruguay donde realizo determinaciones de calidad culinaria: amilosa total mediante espectrofotometría, temperatura de gelatinización, tiempo de gelatinización de centro blanco en arroz. Trabajo en proyecto de investigación: Desarrollo y evaluación sensorial de una sopa deshidratada a base de harina de arroz, baja en sodio, apta para celíacos.2016: Desarrollo de un producto alimentario: Formulación optimizada de premezclas para panificados libres de gluten, de bajo costo, partiendo de la experiencia culinaria del taller de cocina para celíacos de Acela ER en calidad de becaria y tesista. 2016: Tesis de grado Análisis y caracterización de premezclas para panificación y repostería libres de gluten.2020-2021: Proyecto Inv. Proarroz: Determinación de almidones de rápida y lenta digestión, total digerible del almidón y almidón resistente a la digestión. Clasificación de líneas según calidad nutricional y aparente respuesta glucémica postprandial.
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Líneas de Investigación

Desarrollo y evaluación sensorial de una sopa deshidratada a base de harina de arroz, baja en sodio, apta para celíacos.

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

eterminación de almidones de rápida y lenta digestión, total digerible del almidón y almidón resistente a la digestión.

Ciencias médicas y de la salud

  • Ciencias de la salud
  • Nutrición, dietética

Caracterización de variedades y líneas promisorias INTA con determinaciones de calidad culinaria y calidad industrial

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Análisis y caracterización de premezclas para panificación y repostería libres de gluten

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.2 - Biología / Biotecnología

  • 6.2.4 - Ensayos in vitro, experimentos

6.5 - E-salud

  • 6.5.1 - Gestión de información sobre salud

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
almidónarrozcalidad culinariastarchricecooking quality
Formación Académica

2010 - 2017

Licenciada en Nutrición

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RIOS

Formación de RRHH
Dirigida por:
RODRIGUEZ, SILVIO DAVID
Carrera Investigador
RODRIGUEZ, Silvio David Carrera Investigador
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