CONICET Community
Adjunctive researcher
Speciality
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Scientific discipline
Process Engineering
- Chemical Sciences
Topic
REDUCTION OF FOOD LOSSES AND WASTE FROM ANIMAL ORIGEN, SUSTAINABLE USE OF TISSUE RICH IN COLLAGEN. STUDIES OF THE TECHNOLOGICAL QUALITY OF MUSCLE-BASED FOODS
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION VETERINARIA DE TANDIL
(CIVETAN, CONICET-CIC-UNICEN)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
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| Address: |
| CAMPUS UNIVERSITARIO S/N, B7000GHG - Tandil - Buenos Aires - Argentina |
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Summary
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SIGEVA
Investigaciones en ciencia básica y aplicaciones tecnológicas vinculadas. Utilización y manejo de técnicas fisicoquímicas, estudios mecánicos, reologicos y térmicos de alimentos. Actualmente estudios en alimentos a base de músculos, especial enfoque en el estudio del tejido conectivo, presente en cortes musculares y tejido grasos. Rol del tejido conectivo en la calidad de la carne, con especial énfasis en su influencia en la terneza. Estudios que permiten comprender mejor los procesos de madura...
Investigaciones en ciencia básica y aplicaciones tecnológicas vinculadas. Utilización y manejo de técnicas fisicoquímicas, estudios mecánicos, reologicos y térmicos de alimentos. Actualmente estudios en alimentos a base de músculos, especial enfoque en el estudio del tejido conectivo, presente en cortes musculares y tejido grasos. Rol del tejido conectivo en la calidad de la carne, con especial énfasis en su influencia en la terneza. Estudios que permiten comprender mejor los procesos de maduración y mejora la terneza de la carne. Valorización de perdidas cárnicas, tejidos ricos en colágeno mediante la obtención y caracterización de biopolímeros (colágenos y gelatina). A través de estudios fisicoquímicos, mecánicos, reológicos y térmicos, se exploran las propiedades de estos biopolímeros y su potencial aplicación en el desarrollo de biomateriales innovadores como films, recubrimientos e hidrogeles. Los trabajos se enmarcan bajo el concepto de Una Salud, buscando soluciones sostenibles y saludables para la producción y el consumo de alimentos de origen animal.
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Lines of Investigation
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
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- Other engineering and technologies
- Food and beverages
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.1 - Detection and Analysis methods
Key Words
TEJIDOS MUSCULARESMUSCLE TISSUETEJIDO CONECTIVOPROTEINAS COLÁGENASPERDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOSCONNECTIVE TISSUECOLLAGEN PROTEINFOOD LOSS AND WASTENUEVAS TECNOLOGÍASNEW TECHNOLOGYBIOMATERIALESBIOMATERIALS
Education
2007 - 2012
Doctor de la Universidad de Buenos Aires, Area Industrias
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
2002 - 2007
Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
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