CONICET Community
Adjunctive researcher
Speciality
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Scientific discipline
Process Engineering
- Chemical Sciences
Topic
REDUCTION OF FOOD LOSSES AND WASTE FROM ANIMAL ORIGEN, SUSTAINABLE USE OF TISSUE RICH IN COLLAGEN. STUDIES OF THE TECHNOLOGICAL QUALITY OF MUSCLE-BASED FOODS
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION VETERINARIA DE TANDIL
(CIVETAN, CONICET-CIC-UNICEN)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
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| Address: |
| CAMPUS UNIVERSITARIO S/N, B7000GHG - Tandil - Buenos Aires - Argentina |
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Summary
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SIGEVA
Investigaciones en ciencia básica y aplicaciones tecnológicas vinculadas. Utilización y manejo de técnicas fisicoquímicas, estudios mecánicos, reologicos y térmicos de alimentos. Actualmente estudios en alimentos a base de músculos, especial enfoque en el estudio del tejido conectivo, presente en cortes musculares y grasos. Rol del tejido conectivo en la calidad de la carne, con especial énfasis en su influencia en la terneza. Estudios que permiten comprender mejor los procesos de maduración y ...
Investigaciones en ciencia básica y aplicaciones tecnológicas vinculadas. Utilización y manejo de técnicas fisicoquímicas, estudios mecánicos, reologicos y térmicos de alimentos. Actualmente estudios en alimentos a base de músculos, especial enfoque en el estudio del tejido conectivo, presente en cortes musculares y grasos. Rol del tejido conectivo en la calidad de la carne, con especial énfasis en su influencia en la terneza. Estudios que permiten comprender mejor los procesos de maduración y mejora la terneza de la carne. Valorización de perdidas cárnicas, tejidos ricos en colágeno mediante la obtención y caracterización de biopolímeros (colágenos y gelatina). A través de estudios fisicoquímicos, mecánicos, reológicos y térmicos, se exploran las propiedades de estos biopolímeros y su potencial aplicación en el desarrollo de biomateriales innovadores como films, recubrimientos e hidrogeles. Los trabajos se enmarcan bajo el concepto de Una Salud, buscando soluciones sostenibles y saludables para la producción y el consumo de alimentos de origen animal.
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Lines of Investigation
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE TEJIDOS RICOS EN PROTEÍNAS COLÁGENAS. ESTUDIOS DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS A BASE DE MÚSCULOS
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.1 - Detection and Analysis methods
Key Words
TEJIDO CONECTIVOPROTEINAS COLÁGENASPERDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOSCONNECTIVE TISSUECOLLAGEN PROTEINFOOD LOSS AND WASTENUEVAS TECNOLOGÍASNEW TECHNOLOGYBIOMATERIALESBIOMATERIALS
Education
2007 - 2012
Doctor de la Universidad de Buenos Aires, Area Industrias
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
2002 - 2007
Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
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