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  3. GUSTAVO ALEJANDRO SALCEDO
CONICET Community
SALCEDO, GUSTAVO ALEJANDRO

Internal doctoral fellowship

Speciality
Lácteos y Cereales
Scientific discipline
Process Engineering - Food engineering and Biotechnology
Topic
Study of the fluidization operation in gaseous medium with applications to food processing.
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIAS Y TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS (ICYTA, UNSE)
Dependencies
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO
    • FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS
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Address:
BELGRANO SUR 1912, 4200 - Santiago del Estero - Argentina
Summary Information provided by the agent in SIGEVA
El Titular realizó estudios relacionados a características biológicas de frutos del monte, más precisamente, algarroba, chañar, mistol y vinal.Además de los estudios biológicos, debido a la estacionalidad de los frutos, se hizo énfasis en la conservación de los mismos, a través de una operación ya conocida: el Secado.Debido a la presencia de un epicarpio ceroso e impermeable, que implica tiempos de secado prolongados, se recurrió a pretratamientos físicos y químicos con el fin de incidir sobre ... El Titular realizó estudios relacionados a características biológicas de frutos del monte, más precisamente, algarroba, chañar, mistol y vinal.Además de los estudios biológicos, debido a la estacionalidad de los frutos, se hizo énfasis en la conservación de los mismos, a través de una operación ya conocida: el Secado.Debido a la presencia de un epicarpio ceroso e impermeable, que implica tiempos de secado prolongados, se recurrió a pretratamientos físicos y químicos con el fin de incidir sobre la cinética del proceso.Dentro de los pretratamientos físicos, se encontraban inmersión en soluciones de hidróxido de sodio y potasio; mientras que los físicos estaban representados por abrasión, cortes y perforaciones.Los frutos tratados exhibieron mayores velocidades de secado que los frutos no tratados. Los pretratamientos de 10 cortes, inmersión en solución a 75ºC de KOH al 1% y 10 perforaciones fueron los que redujeron en mayor medida el tiempo de secado.
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Lines of Investigation

Aprovechamiento integral de frutos silvestres del Noroeste Semiárido Argentino

Engineering and technologies

  • Chemical engineering
  • Chemical process engineering

Aprovechamiento integral de frutos silvestres del Noroeste Semiárido Argentino

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Aprovechamiento integral de frutos silvestres del Noroeste Semiárido Argentino

Natural and exact sciences

  • Biological sciences
  • Plant sciences, botany

Aprovechamiento integral de frutos silvestres del Noroeste Semiárido Argentino

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Other engineering and technologies
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.3 - Food Packaging/Handling
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
  • 8.2.3 - Safe production methods
  • 8.2.4 - Traceability of food

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
IngenieríaBiologyEngineeringTecnologíaTechnologyBiología
Education

2010 - 2017

Ingeniero en Alimentos

FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO

HR Training
Directed by:
TARIFA, ENRIQUE EDUARDO
Scientific Research Career at CONICET
TARIFA, Enrique Eduardo Scientific Research Career at CONICET
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