Los sólidos solubles están compuestos por azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua. Se cuantifica la cantidad de sólidos solubles presentes en el jugo o pulpa basándose en el cambio del índice de refracción del agua, empleando un refractómetro. Este valor se expresa como gramos de azúcar (sacarosa) contenidos en 100 g de solución, conocida también como grados Brix.
Metodología:
Si la muestra es sólida, se realiza un triturado y posterior filltrado. Si la muestra es líquida se la emplea directamente. Se determina el contenido de sólidos solubles en un refractómetro con un rango de medición de 0-85 ºBrix. Las medidas se realizan por triplicado y se corrigen por temperatura.
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