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La cuantificación de azúcares totales por el método de antrona es utilizada ampliamente en estudios de composición y de calidad de alimentos o sus materias primas, en general. Los carbohidratos dan positiva la reacción de antrona (9,10 dihidro-9-oxoantraceno) en ácido sulfúrico, ya que reaccionan en medio ácido fuerte dando un cromógeno (furfural y derivados) que condensan con un cromóforo (reactivo) para dar color verde.
Metodología
Se efectúa la extracción de los azúcares de la muestra en etanol. Se agrega un volumen dado de este extracto en tubos de ensayo y se adiciona una concentración conocida de antrona disuelta en H2SO4 concentrado. Se somete a ebullición y posterior enfriado bajo condiciones estandarizadas. Finalmente se determina la absorbancia a 620 nm en un espectrofotómetro. Las medidas se hacen por duplicado. Se realiza una curva de calibración con glucosa (u otro azúcar) como patrón blanco (sin muestra). Los ...
Se efectúa la extracción de los azúcares de la muestra en etanol. Se agrega un volumen dado de este extracto en tubos de ensayo y se adiciona una concentración conocida de antrona disuelta en H2SO4 concentrado. Se somete a ebullición y posterior enfriado bajo condiciones estandarizadas. Finalmente se determina la absorbancia a 620 nm en un espectrofotómetro. Las medidas se hacen por duplicado. Se realiza una curva de calibración con glucosa (u otro azúcar) como patrón blanco (sin muestra). Los resultados se expresan como miligramos equivalentes de ]glucosa] por kilogramo de muestra (mg kg-1).
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