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Servicio tecnológico
Prestador Organismo
Detalle
Determinación de la eficiencia del proceso de desgomado y de la calidad y estabilidad físico-química del aceite crudo y desgomado. Los aceites crudos tienen una serie de componentes en suspensión que perjudican las características organolépticas, nutritivas y la vida útil para su comercialización.
Metodología
1-Proceso de desgomado:
El proceso se lleva a cabo en las condiciones óptimas para la actividad enzimática. Se utiliza un reactor acoplado a un baño termostatizado con agitación continua. Finalizada la reacción, la enzima es inactivada por calor y el aceite desgomado es separado por centrifugación.
2-Estudio de la eficiencia:
-Determinación de fósforo AOCS Ca 12a-02 en aceite crudo y desgomado.
-Determinación gravimétrica del aceite desgomado.
3-Análisis físicos:
-Humedad: Método de la t...
1-Proceso de desgomado:
El proceso se lleva a cabo en las condiciones óptimas para la actividad enzimática. Se utiliza un reactor acoplado a un baño termostatizado con agitación continua. Finalizada la reacción, la enzima es inactivada por calor y el aceite desgomado es separado por centrifugación.
2-Estudio de la eficiencia:
-Determinación de fósforo AOCS Ca 12a-02 en aceite crudo y desgomado.
-Determinación gravimétrica del aceite desgomado.
3-Análisis físicos:
-Humedad: Método de la trampa de Dean Stark
-Densidad Relativa
-Color mediante comparación con escala Gardner
4-Análisis químicos.
Calidad nutricional.
- Determinación de ácidos grasos ( cromatografía gaseosa)
Estabilidad oxidativa
-índice de acidez (AOCS Ca 5a-40, 1997)
-Valor peróxido (AOCS Cd 8-53, 2003)
-Valor de anisidina: (IUPAC Method 2504)
-Valor TOTOX: índice de oxidación total. 2PV+AV
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